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[判断题]拍粉、粘皮的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。 A 正确 B 错误
长时间
必须
粉料
发布时间:
2024-07-04 09:48:45
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相关试题
1.
( )拍粉,粘皮的要领:1)、粉料必须干燥,2)、一定要将粉料按实,3)拍后的原料宜长时间放置 选项: A:正确 B:错误
2.
拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A.拍粉后B.容易粘料C.容易结团D.容易成浆
3.
拍粉、粘皮时应注意:粉料潮湿( ),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。 选项: A:容易变稀 B:容易粘料 C:容易结团 D:容易成浆
4.
拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。 选项: A、A容易破裂 B、B容易粘料 C、C容易结团 D、D容易成浆
5.
拍粉原料通常不宜选用带有甜味的粉料。
6.
风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。 选项: A、加工工艺 B、拍粉工艺 C、拍粉技术 D、拍粉腌料
7.
拍粉托蛋糊的工艺方法是( )。 选项: A:拍粉腌渍粘蛋液 B:腌渍拍粉粘蛋液 C:腌渍粘蛋液拍粉 D:拍粉粘蛋液腌渍
8.
拍粉时应注意( )。选项: A:拍粉后放置15min再炸 B:拍粉后放置3min再炸 C:拍粉后放置1小时再炸 D:现拍现炸
9.
单选题]拍粉托蛋糊的工艺方法是()。 选项: A:拍粉腌渍粘蛋液 B:腌渍拍粉粘蛋液 C:腌渍粘蛋液拍粉 D:拍粉粘蛋液腌渍
10.
单选题]选择题]拍粉托蛋糊的工艺方法是()。 选项: A:拍粉腌渍粘蛋液 B:腌渍拍粉粘蛋液 C:腌渍粘蛋液拍粉 D:拍粉粘蛋液腌渍
11.
为使包裹效果更好,面包糠类粉料拍粉时应保持粉料的( )。 选项: A、疏松度 B、潮湿度
12.
拍粉可分单纯拍粉、()、拖蛋液再粘上花生等原料。 选项: A、拍粉拖糖汁 B、拍粉拖蛋液 C、拍粉拖卤汁 D、拍粉拖酱汁
13.
拍粉可分单纯拍粉、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。( ) 选项:A、正确B、错误
14.
拍粉的方法有() 选项: A、直接拍粉 B、过油后拍粉 C、拍粉拖蛋 D、食用前拍粉
15.
拍粉的方法有()选项: A:直接拍粉; B:过油后拍粉; C:拍粉拖蛋; D:食用前拍粉
16.
拍粉的方法有() 选项: A:直接拍粉; B:过油后拍粉; C:拍粉拖蛋; D:食用前拍粉
17.
菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊。A、主动性拍粉B、间接性拍粉C、辅助性拍粉D、风味性拍粉
18.
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。() 判断题 选项:A、正确B、错误
19.
菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊。 选项: A、A主动性拍粉 B、B间接性拍粉 C、C辅助性拍粉 D、D风味性拍粉
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