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拍粉托蛋糊的工艺方法是( )。
选项:
A:拍粉腌渍粘蛋液
B:腌渍拍粉粘蛋液
C:腌渍粘蛋液拍粉
D:拍粉粘蛋液腌渍
腌渍
发布时间:
2024-07-04 09:48:45
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1.
单选题]拍粉托蛋糊的工艺方法是()。 选项: A:拍粉腌渍粘蛋液 B:腌渍拍粉粘蛋液 C:腌渍粘蛋液拍粉 D:拍粉粘蛋液腌渍
2.
用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是()的过程。A、干粉糊B、托蛋糊C、拍粉糊D、拍粉托蛋糊
3.
拍粉可分单纯拍粉、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料() 选项:A、是 B、否
4.
拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。 选项: A、A单纯拍粉 B、B拍芝麻 C、C拍花生 D、D拍麦片
5.
拍粉托蛋糊的工艺方法是( )。 选项: A:使用面粉 B:使用淀粉 C:原料先裹粘蛋液 D:面粉与蛋液调制成糊状 E:原料需要经过刀工处理 F:原料需要经过腌制调理
6.
拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表面上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。( ) 选项: A:正确 B:错误
7.
拍粉,根据具体操作的要求分为()几种, 选项: A:先拍粉后挂糊 B:先上浆挂糊后拍粉 C:直接拍粉 D:拖蛋液拍粉
8.
拍粉时要防止蛋液滴入粉料中,使粉料结成颗粒,影响拍粉的效果。( ) 选项:A、正确B、错误
9.
拍粉的方法有() 选项: A、直接拍粉 B、过油后拍粉 C、拍粉拖蛋 D、食用前拍粉
10.
拍粉的流程大体包括原料的( )、入味、拍粉的等几个流程。 选项: A、成型 B、腌渍
11.
挂( )的脆炸也叫干炸。 选项: A、水粉糊 B、全蛋糊 C、发粉糊 D、拖蛋拍粉糊
12.
()的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料不宜放置太长的时间。 选项: A、拍粉、粘皮 B、挂糊 C、上浆 D、拍粉
13.
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。 选项: A、蛋泡糊 B、干粉糊 C、拍粉拖蛋糊 D、脆皮糊
14.
调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。( ) 选项: A:正确 B:错误
15.
脆炸所用的糊大致可分为( )全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 选项: A、水粉糊 B、酥油糊 C、油粉糊 D、水油糊
16.
调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。 T / ] 选项: A:正确 B:错误
17.
滑溜技法的主料一般都需要经过( )。 选项: A、上浆滑油 B、腌渍拍粉
18.
拍粉、粘皮的要领包括:粉料必须干燥,一定要将粉料按实,拍粉后的原料不宜放置太长的时间( ) 选项:A、正确B、错误
19.
关于吉列粉上粉的工艺流程的表示,以下错误的是()。 选项: A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制 B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制 C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制 D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
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