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相关试题
- 1.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌容器内一起抽打，待蛋液体积膨胀到原体积3倍左右的（ ）色稠糊状时，加入过筛面粉再搅拌均匀。选项： A:乳白; B:白; C:黄; D:金黄
- 2.调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是()。 选项： A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内 B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲 C、将面粉烫透并搅拌均匀 D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加蛋液
- 3.调制泡芙面糊时，下列操作时错误的是 。选项： A:等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内; B:烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲; C:将面粉烫透并搅拌均匀; D:加入鸡蛋必需搅拌至鸡蛋全部融于冕狐猴，再加入蛋液
- 4.( )采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。 选项： A:正确 B:错误
- 5.()的主要用料有蛋液、淀粉、面粉、苏打、芝麻油等。 选项： A、.蛋清糊 B、.全蛋糊 C、.酥糊 D、.蛋泡糊
- 6.()的主要用料是蛋清、蛋黄、淀粉或面粉。 选项： A:.蛋清糊 B:.全蛋糊 C:.酥糊 D:.蛋泡糊
- 7.将稀释液与精液混合时，把稀释液沿着精液容器壁慢慢加入，正确的做法是：选项： A:加完后搅拌; B:边加边搅拌; C:先搅拌完再加入; D:加入后不搅拌
- 8.调糊时搅拌动作要快要重，粉料和蛋液或水混合速度才快，调出的糊的质量才好。
- 9.在面团调制时,先将()放入搅拌缸里搅拌均匀。 选项： A、所有原料 B、所有干料 C、面粉、酵母、改良剂、盐 D、面粉、酵母、改良剂
- 10.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。
- 11.在面团调制时,先将( )放入搅拌缸里搅拌均匀。A．所有原料B．所有干料C．面粉、酵母、改良剂、盐D．面粉、酵母、改良剂
- 12.搅拌脆皮面包面团需先将( )放入面缸内,慢速搅拌均匀。A、面粉、糖B、糖、酵母C、油脂、盐D、面粉、酵母
- 13.搅拌脆皮面包面团需先将（C）放入面缸内，慢速搅拌均匀。 选项： A:糖、酵母 B:面粉、糖 C:面粉、酵母 D:油脂、盐
- 14.打蛋机使用后应将（）、搅拌器等部件清洗干净。A、蛋桶B、蛋液C、蛋清D、蛋黄
- 15.（）具体操作是：将主料用盐捞匀搅拌，再加入副料捞匀。A.顺一方向擦挞法B.全捞法C.搅拌法D.半捞半拌法
- 16.用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
- 17.面糊类蛋糕其主要膨发途径是通过全蛋在搅拌过程中结合拌入的空气，而使蛋糕在炉内膨胀。A．正确B．错误
- 18.面糊类蛋糕其主要膨发途径是通过全蛋在搅拌过程中结合拌入的空气，而使蛋糕在炉内膨胀。A.正确B.错误
- 19.单选题搅拌脆皮面包面团需先将（C）放入面缸内，慢速搅拌均匀。 选项： A: 糖、酵母 B: 面粉、糖 C: 面粉、酵母 D: 油脂、盐
