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在面团调制时,先将()放入搅拌缸里搅拌均匀。
选项:
A:所有原料
B:所有干料
C:面粉、酵母、改良剂、盐
D:面粉、酵母、改良剂
搅拌
酵母
干料
发布时间:
2024-05-22 15:35:17
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1.
在面团调制时,先将( )放入搅拌缸里搅拌均匀。 选项: A:所有原料 B:所有干料 C:面粉、酵母、改良剂 D:面粉、酵母、改良剂、盐
2.
搅拌脆皮面包面团需先将(C)放入面缸内,慢速搅拌均匀。 选项: A:糖、酵母 B:面粉、糖 C:面粉、酵母 D:油脂、盐
3.
搅拌脆皮面包面团需先将()放入面缸内,慢速搅拌均匀。A.糖、酵母B.面粉、糖C.面粉、酵母D.油脂、盐
4.
拌脆皮面包面团需先将( C )放人面缸内,慢速搅拌均匀 选项: A:糖、酵母 B:面粉、糖 C:面粉、酵母 D:油脂、盐
5.
6.制作面包的辅助原料是( )。 A.糖、油、蛋、奶等 B.面粉、酵母、水、盐 C.面粉、酵母、水、糖 D.面粉、黄油、盐 选项:A、糖, 油 , 蛋, 奶等B、面粉, 酵母, 水, 盐C、面粉, 酵母, 水, 糖D、面粉, 黄油, 盐
6.
面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的()作用,加速面筋的形成。
7.
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
8.
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。选项: A:正确; B:错误
9.
( )采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。 选项: A:正确 B:错误
10.
面团可以通过搅拌、充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的水化作用,加速面筋的成型。选项: A:正确; B:错误
11.
调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是()。 选项: A、等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内 B、烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲 C、将面粉烫透并搅拌均匀 D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加蛋液
12.
全蛋糊的调制方法是打散全蛋液,加入淀粉(或面粉),搅拌均匀即可,切忌( )。 选项: A:搅拌不匀 B:搅拌上劲 C:洒出来 D:搅拌膨松
13.
酵母在面团中发酵时,必须有糖类物质,所以面粉中如果不加糖,只加酵母是不能发酵的。选项: A:对 B:错
14.
调粉又称和面,用搅拌的方法将面粉、水和其他原辅料均匀混合形成面团的过程。A.正确B.错误
15.
影响面团发酵的因素有哪些? 选项: A、酸度 B、加水量 C、温度 D、面粉 E、酵母
16.
制作曲奇时,将过筛后的面粉加入黄油中,用顺时针搅拌的方法将面粉与黄油混合均匀
17.
面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为四个阶段:原料混合阶段,______形成阶段,面筋扩展阶段和搅拌完成阶段。 选项:A、面筋 B、面团 C、和面 D、水化
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