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用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
选项:
A:正确;
B:错误
原料
再加入
油脂
发布时间:
2024-05-22 15:35:17
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(
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1.
()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法
2.
油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀,而后再依次投放其他原料的方法。
3.
( )采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。 选项: A:正确 B:错误
4.
搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防面糊(),影响制品松软度
5.
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
6.
面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过( )在搅拌过程 结合拌入的空气,而使蛋糕在炉内膨胀的。选项: A:油脂 B:面粉 C:鸡蛋 D:糖
7.
搅拌脆皮面包面团需先将( )放入面缸内,慢速搅拌均匀。A、面粉、糖B、糖、酵母C、油脂、盐D、面粉、酵母
8.
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的() 选项: A、油脂 B、蛋 C、发粉 D、面粉
9.
单选题搅拌脆皮面包面团需先将(C)放入面缸内,慢速搅拌均匀。 选项: A: 糖、酵母 B: 面粉、糖 C: 面粉、酵母 D: 油脂、盐
10.
搅拌脆皮面包面团需先将()放入面缸内,慢速搅拌均匀。A.糖、酵母B.面粉、糖C.面粉、酵母D.油脂、盐
11.
搅拌脆皮面包面团需先将()放入面缸内,慢速搅拌均匀。A.糖、酵母B.面粉、糖C.面粉、酵母D.油脂、盐
12.
调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是()。 选项: A、等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内 B、烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲 C、将面粉烫透并搅拌均匀 D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加蛋液
13.
关于泡芙下列说法正确的是( )。选项: A:调制面糊时,烫面一定要完全烫熟、烫透 B:每次加入鸡蛋时必须搅拌至完全与面糊融合后才可以加下一个 C:烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生. D:泡芙烘烤过程中不要中途打开烤箱
14.
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的()A.. 油脂B.. 蛋C.. 发粉D.. 面粉
15.
调制泡芙面糊时,下列操作时错误的是 。选项: A:等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内; B:烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲; C:将面粉烫透并搅拌均匀; D:加入鸡蛋必需搅拌至鸡蛋全部融于冕狐猴,再加入蛋液
16.
面糊类蛋糕主要是靠油脂在搅拌过程中,结合拌入的空气来使蛋糕膨发 选项:A、正确 B、错误
17.
制作曲奇时,将过筛后的面粉加入黄油中,用顺时针搅拌的方法将面粉与黄油混合均匀
18.
当面团碱重时,可加入适量的( )。 .A.老肥 选项:A、碱水B、面粉C、油脂
19.
当面团碱重时,可加入适量的()。A、老肥B、碱水C、面粉D、油脂
20.
油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。 选项: A.模具四周涂上一层油脂 B.模具底部涂上一层油脂 C.模具底部撒上一层面粉 D.模具底部垫上保鲜膜
21.
当面团碱重时,可加入适量的()。 选项:A:老肥B:碱水C:面粉D:油脂
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