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相关试题
- 1.调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是()。 选项： A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内 B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲 C、将面粉烫透并搅拌均匀 D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加蛋液
- 2.调制泡芙面糊时应。先烫面的面糊冷却后再分次加入鸡蛋液并搅拌均匀 选项： A:正确 B:错误
- 3.关于泡芙下列说法正确的是（ ）。选项： A:调制面糊时，烫面一定要完全烫熟、烫透 B:每次加入鸡蛋时必须搅拌至完全与面糊融合后才可以加下一个 C:烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生. D:泡芙烘烤过程中不要中途打开烤箱
- 4.调制泡夫面糊时，鸡蛋要（）放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊。 选项： A、等面糊冷却后全部 B、等面糊冷却后分次 C、当烫面搅拌均匀后全部 D、当烫面搅拌均匀后逐次
- 5.烫制泡芙面糊时，待油脂完全溶化后倒入过筛的面粉，用耐高温硅胶搅板搅拌，并改为（），直到面糊烫熟、烫透，冷却。 选项： A:低火烫面 B:中火烫面 C:中低火烫面 D:高火烫面
- 6.泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（ ）而成的制品。选项： A:烤制或炸制 B:蒸制 C:冷冻搅拌 D:蒸烤结合
- 7.搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防面糊(),影响制品松软度
- 8.当用木勺挑起面糊时，泡芙面糊流动过快，原因是（）。 选项： A:加入鸡蛋量过多 B:鸡蛋加入量过少 C:加入水量过多 D:加入水量过少
- 9.为防止制作泡芙面团时出现面疙瘩应采取的措施是选项： A:面团要烫熟烫透 B:烤盘上刷上适量的油 C:控制面糊的稀稠 D:面粉要进行过筛
- 10.如何判断泡芙面糊中鸡蛋加入的量是否合适？
- 11.（判断题）.调制面糊面坯时，将烧开的沸水倒入面粉中进行烫面，稍冷后分次加入鸡蛋搅匀。 选项： A:正确 B:错误
- 12.用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。选项： A:正确; B:错误
- 13.面糊蛋糕主要依靠( )在搅拌过程融入大量的空气而使面糊膨发. 选项： A:鸡蛋 B:固体油脂 C:糖 D:面粉
- 14.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
- 15.油、糖混合搅拌打发后，再加入其它原料的面糊调制方法适合制作
- 16.面糊类蛋糕，是将黄油和糖打发，然后少量多次的加入液体，最后加入粉性材料拌匀。请问加液体材料的时候（）要少量多次的操作 选项：A、防止蛋液被烫熟 B、防止油水分离 C、防止粉性材料成团 D、增强面团筋性
- 17.全蛋糊的调制方法是打散全蛋液，加入淀粉（或面粉），搅拌均匀即可，切忌( )。 选项： A:搅拌不匀 B:搅拌上劲 C:洒出来 D:搅拌膨松
- 18.（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法
- 19.（ ）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。选项： A:分步搅拌法 B:面粉、油脂拌和法 C:面粉、糖拌和法 D:油、糖拌和法
- 20.制作泡芙时要将面粉先烫熟、烫透。选项： A:正确; B:错误
- 21.面包面团搅拌时过早加入( )会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
- 22.面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过（ ）在搅拌过程 结合拌入的空气，而使蛋糕在炉内膨胀的。选项： A:油脂 B:面粉 C:鸡蛋 D:糖
- 23.如何判断泡芙面糊调制过程中鸡蛋的添加量是否合适（ ）选项： A:看面糊的稀稠度 B:面糊可在刮刀上形成3-4cm的倒三角 C:面糊可顺刮刀滴下 D:面糊表面可形成纹路
- 24.在面团调制时，先将（ ）放入搅拌缸里搅拌均匀。
- 25.戚风蛋糕体积膨大的原因是 选项： A、加入了塔塔粉 B、加入了水 C、蛋黄和面糊的搅拌 D、蛋白中搅拌入空气
- 26.在面团调制时，先将()放入搅拌缸里搅拌均匀
- 27.乳沫类蛋糕属于重油蛋糕，是以面粉、食糖、鸡蛋和黄油为主要原料，在搅拌过程中利用固体油脂搬入空气，在烤炉内使面糊受热膨胀而成。在搅拌过程中，直接加入全部原料，利用了大量的黄油和油脂。主要有大理石蛋糕和焦糖蛋糕。口感厚重油腻。（ ）选项： A:对 B:错
