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面糊蛋糕主要依靠( )在搅拌过程融入大量的空气而使面糊膨发.
选项:
A:鸡蛋
B:固体油脂
C:糖
D:面粉
固体
搅拌
面糊
发布时间:
2024-05-22 15:32:23
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1.
面糊类蛋糕主要通过( )在搅拌过程中结合拌入空气,从而使蛋糕在炉内膨胀。 选项: A:原料 B:柔性 C:油脂 D:面糊
2.
面糊类蛋糕主要的膨发途径是通过( )在搅拌过程 结合拌入的空气,而使蛋糕在炉内膨胀的。
3.
面糊类蛋糕主要是靠油脂在搅拌过程中,结合拌入的空气来使蛋糕膨发 选项:A、正确 B、错误
4.
乳沫类蛋糕属于重油蛋糕,是以面粉、食糖、鸡蛋和黄油为主要原料,在搅拌过程中利用固体油脂搬入空气,在烤炉内使面糊受热膨胀而成。在搅拌过程中,直接加入全部原料,利用了大量的黄油和油脂。主要有大理石蛋糕和焦糖蛋糕。口感厚重油腻。( )选项: A:对 B:错
5.
海绵蛋糕的膨松主要是通过()膨松作用来实现的。鸡蛋(主要是蛋清)通过机械搅拌,截留大量空气,经加热,空气膨胀,使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
6.
()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法
7.
调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。 A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油疙瘩C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D.用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌
8.
乳沫类蛋糕膨发主要是靠( )在拌打过程中与空气融合,进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。选项: A:油脂 B:蛋 C:糖 D:面粉
9.
调制泡夫面糊时,鸡蛋要()放入,搅拌至鸡蛋全部融入面糊。 选项: A、等面糊冷却后全部 B、等面糊冷却后分次 C、当烫面搅拌均匀后全部 D、当烫面搅拌均匀后逐次
10.
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。选项: A:正确; B:错误
11.
【单选题】乳沫类蛋糕膨发主要是靠()在拌打过程中与空气融合,进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。 A. 油脂 B. 蛋 C. 糖 D. 面粉
12.
面糊类蛋糕含油脂成份越高,搅拌时拌入空气越多,故比重较轻。( )选项: A:对 B:错
13.
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的() 选项: A、油脂 B、蛋 C、发粉 D、面粉
14.
调制泡芙面糊时,下列操作时错误的是 。选项: A:等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内; B:烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲; C:将面粉烫透并搅拌均匀; D:加入鸡蛋必需搅拌至鸡蛋全部融于冕狐猴,再加入蛋液
15.
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的()A.. 油脂B.. 蛋C.. 发粉D.. 面粉
16.
( )采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。 选项: A:正确 B:错误
17.
烫制泡芙面糊时,待油脂完全溶化后倒入过筛的面粉,用耐高温硅胶搅板搅拌,并改为(),直到面糊烫熟、烫透,冷却。 选项: A:低火烫面 B:中火烫面 C:中低火烫面 D:高火烫面
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