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面包面团搅拌时过早加入( )会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
面团
搅拌
面筋
发布时间:
2024-04-11 08:50:59
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1.
面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为四个阶段:原料混合阶段,______形成阶段,面筋扩展阶段和搅拌完成阶段。 选项:A、面筋 B、面团 C、和面 D、水化
2.
面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为四个阶段:原料混合阶段,______形成阶段,面筋扩展阶段和搅拌完成阶段。 选项: A、面团 B、和面 C、面筋 D、水化
3.
面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为_____________阶段。 选项: A、原料混合阶段 B、面筋扩展阶段 C、搅拌完成阶段 D、面筋形成阶段
4.
盐在面包生产中的作用有()。 选项: A、 改善面筋的性质 B、 调节面团的发酵速度 C、 改善制品风味 D、 增加面团的搅拌时间
5.
由于还要进行反复擀制操作,因此( )面团不必搅拌至面筋完全扩展。A、起酥面包B、法式长棍面包C、奶油面包D、吐司面包
6.
面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的()作用,加速面筋的形成。
7.
中国大学MOOC: 小圆面包面团调制时黄油一般在面筋几成扩展时加入最好?
8.
在面团调制时,先将()放入搅拌缸里搅拌均匀
9.
调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是()。 选项: A、等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内 B、烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲 C、将面粉烫透并搅拌均匀 D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加蛋液
10.
搅拌脆皮面包面团需先将(C)放入面缸内,慢速搅拌均匀。 选项: A:糖、酵母 B:面粉、糖 C:面粉、酵母 D:油脂、盐
11.
在面团搅拌中,作用使面团中蛋白质的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,使面筋形成三维空间结构
12.
搅拌过度的面团不能浪费,还可以再用来做面包。( )选项: A:对 B:错
13.
盐在面包生产中的作用是( )选项: A:增加面包风味 B:增加面筋强度 C:调节和控制面团发酵速度 D:改善面包的内部色泽 E:增加面团调制时间
14.
小圆面包面团调制时黄油一般在面筋几成扩展时加入最好?选项: A:五六成; B:七八成 ; C:八九成; D:完全扩展
15.
混凝土搅拌机搅拌时间过长,会影响混凝土质量
16.
调粉又称和面,用搅拌的方法将面粉、水和其他原辅料均匀混合形成面团的过程
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