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(判断题).调制面糊面坯时,将烧开的沸水倒入面粉中进行烫面,稍冷后分次加入鸡蛋搅匀。
选项:
A:正确
B:错误
发布时间:
2024-07-04 09:53:13
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1.
调制泡夫面糊时,鸡蛋要()放入,搅拌至鸡蛋全部融入面糊。 选项: A、等面糊冷却后全部 B、等面糊冷却后逐次 C、当烫面搅拌均匀后全部 D、当烫面搅拌均匀后逐次
2.
烫制泡芙面糊时,待油脂完全溶化后倒入过筛的面粉,用耐高温硅胶搅板搅拌,并改为(),直到面糊烫熟、烫透,冷却。 选项: A:低火烫面 B:中火烫面 C:中低火烫面 D:高火烫面
3.
调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。 A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油疙瘩C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D.用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌
4.
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。选项: A:正确; B:错误
5.
【单选题】()是用30°C以下的水与面粉调制而成的面坯。 A. 冰水面坯 B. 沸水面坯 C. 温水面坯 D. 冷水面坯
6.
青稞薄饼要( )烫面,边烫边搅,否则面坯烫不熟。 选项: A:温水 B:冷水 C:冰水 D:沸水
7.
搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防面糊(),影响制品松软度
8.
泡芙制作时加入鸡蛋液操作应注意什么?选项: A:分次加入; B:一次性加入; C:搅拌至面糊能自由流动; D:搅拌至面糊在刮刀上呈倒三角形
9.
( )采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。 选项: A:正确 B:错误
10.
下列哪些步骤是制作巧克力面坯的常见步骤? 选项: A: 融化巧克力 B: 加入牛奶和糖 C: 搅拌鸡蛋和黄油 D: 加入面粉和可可粉
11.
温水面团的调制方法有() 选项: A、温水直接调法; B、半烫面法; C、沸水打花、冷水调坯法 D、蒸煮法
12.
调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。 选项: A、既可少生成面筋又防止“泻油” B、面坯容易形成面筋 C、防止形成面筋 D、防止面坯“泻油”
13.
调制150克小米面糊状面坯,需用50克面粉,水()为宜。 选项: A、A100克 B、B150克 C、C300克 D、D500克
14.
铁观音在冲泡之前首先要做的就是温杯,先将紫砂壶放入茶洗中,揭开壶盖,倒入刚烧开的沸水,再盖上壶盖,用沸水浇淋紫砂壶,随后将所有茶杯放入茶洗中用沸水烫洗干净。选项: A:正确; B:错误
15.
如何判断泡芙面糊中鸡蛋加入的量是否合适?
16.
调制油酥面坯时揉面的手法用搋。 选项:A、正确B、错误
17.
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
18.
面糊蛋糕主要依靠( )在搅拌过程融入大量的空气而使面糊膨发. 选项: A:鸡蛋 B:固体油脂 C:糖 D:面粉
19.
冲泡熟茶时,水烧开后应马上把水倒入紫砂壶中。()A.正确B.错误
20.
用糖油拌和法调制油脂蛋糕时,加入鸡蛋要一次全部加入。选项: A:正确; B:错误
21.
冲泡熟茶时,水烧开后应马上把水倒入紫砂壶中。()A.正确B.错误
22.
3.澄粉面坯是指澄粉沸水烫熟揉制而形成的面坯。选项: A:正确; B:错误
23.
()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法
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