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相关试题
- 1.调制泡芙面糊时，下列操作时错误的是 。选项： A:等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内; B:烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲; C:将面粉烫透并搅拌均匀; D:加入鸡蛋必需搅拌至鸡蛋全部融于冕狐猴，再加入蛋液
- 2.当用木勺挑起面糊时，泡芙面糊流动过快，原因是（）。 选项： A:加入鸡蛋量过多 B:鸡蛋加入量过少 C:加入水量过多 D:加入水量过少
- 3.如何判断泡芙面糊中鸡蛋加入的量是否合适？
- 4.面糊蛋糕主要依靠( )在搅拌过程融入大量的空气而使面糊膨发. 选项： A:鸡蛋 B:固体油脂 C:糖 D:面粉
- 5.（ ）主要用于面糊的搅拌，能够将容器壁和底的面糊刮得干干净净。选项： A:电动搅拌器 B:裱花嘴 C:橡皮刮刀 D:抹刀
- 6.（判断题）.调制面糊面坯时，将烧开的沸水倒入面粉中进行烫面，稍冷后分次加入鸡蛋搅匀。 选项： A:正确 B:错误
- 7.用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。选项： A:正确; B:错误
- 8.将稀释液与精液混合时，把稀释液沿着精液容器壁慢慢加入，正确的做法是：选项： A:加完后搅拌; B:边加边搅拌; C:先搅拌完再加入; D:加入后不搅拌
- 9.烫制泡芙面糊时，待油脂完全溶化后倒入过筛的面粉，用耐高温硅胶搅板搅拌，并改为（），直到面糊烫熟、烫透，冷却。 选项： A:低火烫面 B:中火烫面 C:中低火烫面 D:高火烫面
- 10.调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。 A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油疙瘩C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
- 11.下列哪些步骤是制作巧克力面坯的常见步骤? 选项： A: 融化巧克力 B: 加入牛奶和糖 C: 搅拌鸡蛋和黄油 D: 加入面粉和可可粉
- 12.制作软炸糊时，首先将适量的水倒入玉米淀粉制成水淀粉，再加入鸡蛋搅拌而成。（）选项： A:正确; B:错误
- 13. 泡芙面糊的起发主要是由（）。
- 14.（）制作奶油空心饼（泡芙），面糊煮的时间不够，会影响蛋量的添加 选项：A、是 B、否
- 15.采用熔合法制备软膏剂时应注意: 选项： A:冷却速度不能过快,以防止基质中的高熔点组分呈块状析出 B:冷凝成膏状后应停止搅拌,以免带入过多气泡 C:如含有不溶性药物,必须先研成细粉,搅拌混合均匀 D:挥发性成分应在基质冷却至近室温时才加入 E:制备时应先熔化熔点高的基质,再将其余基质依熔点高低顺序依次加入熔化,最后加液体成分
- 16.采用熔合法制备软膏剂时应注意 选项：A、冷却速度不能过快,以防止基质中的高熔点组分呈块状析出 B、冷凝成膏状后应停止搅拌,以免带入过多气泡 C、如含有不溶性药物,必须先研成细粉,搅拌混合均匀 D、挥发性成分应在基质冷却至近室温时才加入 E、制备时应先熔化熔点高的基质,再将其余基质依熔点高低顺序依次加入熔化,最后加液体成分
- 17.油海绵蛋糕面糊调制时可以加入过多的黄油来增加口感。 选项： A:正确 B:错误
