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制作软炸糊时,首先将适量的水倒入玉米淀粉制成水淀粉,再加入鸡蛋搅拌而成。()
选项:
A:正确;
B:错误
发布时间:
2024-07-04 09:53:13
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1.
制作鱼香大虾时,调制的软炸糊需要原料()选项: A:鸡蛋; B:玉米淀粉; C:水; D:色拉油
2.
蛋清糊又称()。主要由鸡蛋清、淀粉(面粉)等调制而成。A.软炸糊B.脆炸糊C.脆皮糊D.高丽糊
3.
制作枣泥糕时,将枣泥水倒入木薯糊中需不停地搅拌。选项: A:正确; B:错误
4.
制作芙蓉所需的原料是 选项: A:鸡蛋; B:鸡蛋清; C:水淀粉; D:清水
5.
泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、( )而成的制品。选项: A:烤制或炸制 B:蒸制 C:冷冻搅拌 D:蒸烤结合
6.
制作蛋泡糊的原料是( )选项: A:鸡蛋、淀粉; B:鸡蛋清、淀粉; C:鸡蛋清、面粉、盐; D:鸡蛋清、淀粉、盐
7.
炸烹里脊丝应该用()制作而成。 选项: A、蛋泡糊 B、干粉糊 C、蛋黄糊 D、脆皮糊
8.
17.制备水泥净浆应先将水泥倒入搅拌锅内,然后加入水,置于搅拌机上进行搅拌。
9.
稀释浓硫酸时, 应如何操作 选项: A:将水慢慢分批倒入酸中,并不时搅拌 B:将浓硫酸慢慢加入水中,并不时搅拌 C:将水和浓硫酸同时倒入容器中,并不时搅拌 D:将浓硫酸快速加入水中,并迅速搅拌
10.
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,()。 选项: A、淀粉45%,水55% B、淀粉50%,水50% C、淀粉55%,水45% D、淀粉60%,水40%
11.
炸主要分为()。 选项: A、干炸、清炸 B、软炸、干炸 C、挂糊炸、不挂糊炸 D、清炸、卷包炸
12.
稀释浓硫酸时, 应如何操作 选项: A:A、将水慢慢分批倒入酸中,并不时搅拌 B:B、将浓硫酸慢慢加入水中,并不时搅拌 C:C、将水和浓硫酸同时倒入容器中,并不时搅拌 D:D、将浓硫酸快速加入水中,并迅速搅拌
13.
配制稀硫酸时,应如何操作? 选项: A:A 将水慢慢分批倒入酸中,并不时搅拌 B:B 将浓硫酸慢慢分批加入水中,并不时搅拌 C:C 将水和浓硫酸同时倒入容器中,并不时搅拌 D:D 将浓硫酸快速加入水中,并迅速搅拌
14.
在进行水泥胶砂制作时,水和水泥的下料顺序是先倒入水再加入水泥; 选项: A:正确 B:错误
15.
配制稀硫酸时,应如何操作? 选项: A:将水慢慢分批倒入酸中,并不时搅拌 B:将浓硫酸慢慢分批倒入水中,并不时搅拌 C:将浓硫酸快速加入水中,并迅速搅拌
16.
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。A、香黏糊B、米粉糊C、发面糊D、脆炸糊
17.
糊按其菜品质感可分为软炸糊、()、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等。A、米粉糊B、脆炸糊C、发面糊D、酥炸糊
18.
淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,糯米淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。 选项: A:正确 B:错误
19.
制作虾球蓉胶时加入()主要作用是增加口感。 选项: A:马蹄 B:淀粉 C:鸡蛋 D:油
20.
使用高压蒸汽灭菌锅时注意,先向锅内倒入适量水。选项: A:正确; B:错误
21.
使用高压蒸汽灭菌锅时注意,先向锅内倒入适量水。 选项: A、正确 B、错误
22.
以淀粉为主制成的糊易发生糊化,制品质感脆硬( )选项: A:正确; B:错误
23.
糖加入会促进淀粉糊化。 选项: A:正确 B:错误
24.
玉米淀粉按其结构可分为 ( ) 选项: A、黏淀粉 B、普通淀粉 C、水淀粉 D、直链淀粉 E、支链淀粉
25.
软炸是将( )、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法 。 选项: A:正确 B:错误
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