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相关试题
- 1.不易老化的淀粉有（ )。选项： A:玉米淀粉; B:糯米淀粉; C:直链淀粉; D:支链淀粉
- 2.玉米淀粉中（ ）含量10%，（ ）含量90% 选项： A:直链淀粉 B:环形淀粉 C:支链淀粉 D:球形淀粉
- 3.97`玉米淀粉中（ ）含量10%，（ ）含量90% 选项： A:直链淀粉 B:环形淀粉 C:支链淀粉 D:球形淀粉
- 4.【多选题】不易老化的淀粉有: A. 玉米淀粉 B. 糯米淀粉 C. 直链淀粉 D. 支链淀粉 E. 小麦淀粉
- 5.淀粉根据分子链结构可以分为支链淀粉和直链淀粉，其中负责浆液粘度和保证上浆率的是 选项： A、直链淀粉 B、支链淀粉
- 6.支链淀粉与直链淀粉，（）更容易老化。选项： A:支链淀粉; B:直链淀粉; C:一样; D:不一定
- 7.绿豆淀粉中含（）较多，约在60%以上。 选项： A、支链淀粉 B、直链淀粉 C、白色淀粉 D、绿色淀粉
- 8.淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
- 9.谷类中的淀粉含量主要为选项： A:支链淀粉; B:直链淀粉; C:糖淀粉; D:以上皆是
- 10.淀粉中（ ）结构疏松，易于蒸煮糊化。 选项： A:支链淀粉 B:蔗糖 C:直链淀粉 D:异戊酯
- 11. 直链淀粉较支链淀粉更易发生老化。( )
- 12.淀粉中（ ）结构疏松，易于蒸煮糊化。选项： A:支链淀粉 B:蔗糖 C:直链淀粉 D:异戊酯
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13.一般淀粉中……淀粉含量较高。
选项： A:
直链淀粉
B:支链淀粉
- 14.有关淀粉的说法错误的是选项： A:淀粉是植物细胞的贮存多糖，有直链淀粉和支链淀粉之分; B:淀粉因为有还原端，所以有还原性; C:直链淀粉和支链淀粉的相同之处在于其构件分子均为D-葡萄糖，并且都а-1，4糖苷键; D:直链淀粉遇碘呈蓝色，而支链淀粉遇碘呈紫色
- 15.糯高粱几乎全含（ ），结构较疏松，淀粉出酒率高。 选项： A:直链淀粉、 B:支链淀粉、 C:支链氨基酸、 D:单宁
- 16.直链淀粉和支链淀粉，哪种容易糊化？
- 17.直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。
- 18. 直链淀粉比支链淀粉更容易糊化。
- 19.和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。 选项：
- 20.催化直链淀粉转化为支链淀粉的是()
- 21.直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化 选项：
