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油海绵蛋糕面糊调制时可以加入过多的黄油来增加口感。
选项:
A:正确
B:错误
调制
黄油
面糊
发布时间:
2024-05-16 22:45:08
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1.
制作海绵蛋糕时,可以慢速短时间的加入少量植物油和软化的黄油,这样可以改善海绵蛋糕的质地,使其更有光泽。( )
2.
调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。 A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油疙瘩C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D.用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌
3.
制作海绵蛋糕时,可以慢速短时间的加入少量植物油和软化的黄油,这样可以改善海绵蛋糕的质地,使其更有光泽。( )选项: A:对 B:错
4.
乳沫类蛋糕属于重油蛋糕,是以面粉、食糖、鸡蛋和黄油为主要原料,在搅拌过程中利用固体油脂搬入空气,在烤炉内使面糊受热膨胀而成。在搅拌过程中,直接加入全部原料,利用了大量的黄油和油脂。主要有大理石蛋糕和焦糖蛋糕。口感厚重油腻。( )选项: A:对 B:错
5.
下列哪种属于面糊类蛋糕( )选项: A:戚风蛋糕 B:天使蛋糕 C:布朗尼蛋糕 D:海绵蛋糕
6.
调制泡芙面糊时应。先烫面的面糊冷却后再分次加入鸡蛋液并搅拌均匀 选项: A:正确 B:错误
7.
丹麦面包面团调制时,如果加入黄油的话最好比软式面团提前加入。选项: A:正确; B:错误
8.
黄油曲奇的制作采用了( )选项: A:蛋清打发法 B:糖油拌合法 C:老面发酵法 D:海绵蛋糕法
9.
面糊类蛋糕,主要通过油脂在搅拌过程当中结合拌入的空气来使蛋糕膨发的,下列哪些采用了面糊类蛋糕的做法( ) 选项:A、戚风蛋糕 B、海绵蛋糕 C、磅蛋糕 D、曲奇
10.
当用木勺挑起面糊时,泡芙面糊流动过快,原因是()。 选项: A:加入鸡蛋量过多 B:鸡蛋加入量过少 C:加入水量过多 D:加入水量过少
11.
乳沫类蛋糕分为海绵类和蛋白类,其中使用全蛋打发的一类蛋糕称为( )蛋糕。选项: A:海绵 B:戚风 C:磅 D:面糊
12.
重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕 选项: A:错误 B:正确
13.
重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。 选项: A:正确 B:错误
14.
重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。A.正确B.错误
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