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制作曲奇时,将过筛后的面粉加入黄油中,用顺时针搅拌的方法将面粉与黄油混合均匀
顺时针
黄油
面粉
发布时间:
2024-05-22 15:37:47
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1.
用画圈拌的方法将面粉与黄油混合均匀,避免面粉生筋
2.
调粉又称和面,用搅拌的方法将面粉、水和其他原辅料均匀混合形成面团的过程。A.正确B.错误
3.
6.制作面包的辅助原料是( )。 A.糖、油、蛋、奶等 B.面粉、酵母、水、盐 C.面粉、酵母、水、糖 D.面粉、黄油、盐 选项:A、糖, 油 , 蛋, 奶等B、面粉, 酵母, 水, 盐C、面粉, 酵母, 水, 糖D、面粉, 黄油, 盐
4.
过筛的粉料加入黄油中,要慢速搅拌,不能过度搅拌防止产生面筋。( )选项: A:对 B:错
5.
()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法
6.
水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。
7.
制作山楂锅盔时黄油与绵糖混合后需要打发。( )选项: A:对 B:错
8.
全蛋糊的调制方法是打散全蛋液,加入淀粉(或面粉),搅拌均匀即可,切忌( )。 选项: A:搅拌不匀 B:搅拌上劲 C:洒出来 D:搅拌膨松
9.
制作曲奇饼干时,蛋清要分2-3次加入到打发好的黄油中去,每次搅匀后再加下一次。( )选项: A:对 B:错
10.
在面团调制时,先将()放入搅拌缸里搅拌均匀。 选项: A、所有原料 B、所有干料 C、面粉、酵母、改良剂、盐 D、面粉、酵母、改良剂
11.
在面团调制时,先将( )放入搅拌缸里搅拌均匀。A.所有原料B.所有干料C.面粉、酵母、改良剂、盐D.面粉、酵母、改良剂
12.
调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。 A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B.要不能出现面、油疙瘩C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D.用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌
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