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过筛的粉料加入黄油中,要慢速搅拌,不能过度搅拌防止产生面筋。( )
选项:
A:对
B:错
过筛
搅拌
粉料
发布时间:
2024-04-11 08:50:59
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1.
面包面团搅拌时过早加入( )会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
2.
下列哪些步骤是制作巧克力面坯的常见步骤? 选项: A: 融化巧克力 B: 加入牛奶和糖 C: 搅拌鸡蛋和黄油 D: 加入面粉和可可粉
3.
搅拌过度的面团不能浪费,还可以再用来做面包。( )选项: A:对 B:错
4.
戚风蛋糕体积膨大的原因是 选项: A、加入了塔塔粉 B、加入了水 C、蛋黄和面糊的搅拌 D、蛋白中搅拌入空气
5.
为了缩短面团搅拌进程,黄油和盐应该在什么之后加?选项: A:一开始就加; B:材料混合后加; C:面筋形成后加; D:面筋扩展阶段加
6.
乳沫类蛋糕属于重油蛋糕,是以面粉、食糖、鸡蛋和黄油为主要原料,在搅拌过程中利用固体油脂搬入空气,在烤炉内使面糊受热膨胀而成。在搅拌过程中,直接加入全部原料,利用了大量的黄油和油脂。主要有大理石蛋糕和焦糖蛋糕。口感厚重油腻。( )选项: A:对 B:错
7.
面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为_____________阶段。 选项: A、原料混合阶段 B、面筋扩展阶段 C、搅拌完成阶段 D、面筋形成阶段
8.
为了防止炭黑飞扬应将油料与炭黑搅拌后加入。
9.
做非油蛋糕的搅拌方法是( )。选项: A:糖蛋搅拌法; B:糖油搅拌法; C:粉油搅拌法; D:包括A和C
10.
在进行环己烯的合成实验中,加入磷酸后要充分搅拌。
11.
将稀释液与精液混合时,把稀释液沿着精液容器壁慢慢加入,正确的做法是:选项: A:加完后搅拌; B:边加边搅拌; C:先搅拌完再加入; D:加入后不搅拌
12.
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
13.
面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为四个阶段:原料混合阶段,______形成阶段,面筋扩展阶段和搅拌完成阶段。 选项: A、面团 B、和面 C、面筋 D、水化
14.
面团搅拌时,由于搅拌机的不断运动,使面粉、水及所有原料充分混合,促使面粉熟化完全,形成面筋。( )A正确B错误
15.
稀释浓硫酸时, 应如何操作 选项: A:将水慢慢分批倒入酸中,并不时搅拌 B:将浓硫酸慢慢加入水中,并不时搅拌 C:将水和浓硫酸同时倒入容器中,并不时搅拌 D:将浓硫酸快速加入水中,并迅速搅拌
16.
面糊类蛋糕,是将黄油和糖打发,然后少量多次的加入液体,最后加入粉性材料拌匀。请问加液体材料的时候(B.)要少量多次的操作 选项:A、防止蛋液被烫熟 B、防止油水分离 C、防止粉性材料成团 D、增强面团筋性
17.
搅拌脆皮面包面团需先将( )放入面缸内,慢速搅拌均匀。A、面粉、糖B、糖、酵母C、油脂、盐D、面粉、酵母
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