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在面团调制时,先将( )放入搅拌缸里搅拌均匀。
A:所有原料
B:所有干料
C:面粉、酵母、改良剂、盐
D:面粉、酵母、改良剂
搅拌
酵母
干料
发布时间:
2024-05-22 15:35:17
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1.
在面团调制时,先将()放入搅拌缸里搅拌均匀。 选项: A、所有原料 B、所有干料 C、面粉、酵母、改良剂、盐 D、面粉、酵母、改良剂
2.
在面团调制时,先将( )放入搅拌缸里搅拌均匀。选项: A:所有原料 B:所有干料 C:面粉、酵母、改良剂、盐 D:面粉、酵母、改良剂
3.
在面团调制时,先将( )放入搅拌缸里搅拌均匀。编辑删除 选项: A:所有原料 B:所有干料 C:面粉、酵母、改良剂 D:面粉、酵母、改良剂、盐
4.
搅拌脆皮面包面团需先将( )放入面缸内,慢速搅拌均匀。A、面粉、糖B、糖、酵母C、油脂、盐D、面粉、酵母
5.
单选题搅拌脆皮面包面团需先将(C)放入面缸内,慢速搅拌均匀。 选项: A: 糖、酵母 B: 面粉、糖 C: 面粉、酵母 D: 油脂、盐
6.
面团搅拌时,由于搅拌机的不断运动,使面粉、水及所有原料充分混合,促使面粉熟化完全,形成面筋。( )A正确B错误
7.
()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法
8.
( )是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。选项: A:分步搅拌法 B:面粉、油脂拌和法 C:面粉、糖拌和法 D:油、糖拌和法
9.
面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的()作用,加速面筋的形成。
10.
面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的水化作用,加速面筋的形成。
11.
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。选项: A:正确; B:错误
12.
调制泡芙面糊时,下列操作时错误的是 。选项: A:等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内; B:烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲; C:将面粉烫透并搅拌均匀; D:加入鸡蛋必需搅拌至鸡蛋全部融于冕狐猴,再加入蛋液
13.
下列哪个选项是冷水面团调制时需要注意的要点? 选项: A: 使用低筋面粉 B: 在搓揉时不要过度 C: 使用热水进行调制 D: 加入大量酵母
14.
酵母在面团中发酵时,必须有糖类物质,所以面粉中如果不加糖,只加酵母是不能发酵的。选项: A:对 B:错
15.
调粉又称和面,用搅拌的方法将面粉、水和其他原辅料均匀混合形成面团的过程。选项: A:对 B:错
16.
制作曲奇时,将过筛后的面粉加入黄油中,用顺时针搅拌的方法将面粉与黄油混合均匀
17.
影响面团发酵的因素有哪些? 选项: A、酸度 B、加水量 C、温度 D、面粉 E、酵母
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