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水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。
调制
黄油
皮面
发布时间:
2024-04-08 09:14:39
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1.
用30℃以下的水与面粉调制而成的面团是( )。 选项: A、热水面团 B、沸水面团 C、温水面团 D、冷水面团
2.
大包酥的开酥是将干油酥包入( )内,边缘提起,捏严收口。选项: A:水油酥; B:炸酥; C:黄油酥; D:擎酥
3.
大包酥的开酥是将干油酥包人()内,边缘提起,捏严收口。A.水油酥B.炸酥C.黄油酥D.擘酥
4.
【单选题】()是用30°C以下的水与面粉调制而成的面坯。 A. 冰水面坯 B. 沸水面坯 C. 温水面坯 D. 冷水面坯
5.
热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
6.
干油酥是用面粉.大油经()制成的
7.
.水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。 A:水蛋面、干油酥 B:松酥面、干油酥 C:水油面、干油酥 D:蛋油面、干油酥
8.
水油皮类层酥面胚是由( )组成的面胚。 选项: A:水蛋面、干油酥 B:松酥面、干油酥 C:水油面、干油酥 D:蛋油面、干油酥
9.
水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。 选项: A:水蛋面、干油酥 B:松酥面、干油酥 C:水油面、干油酥 D:蛋油面、干油酥
10.
水粉浆由( )等调料调制而成。 选项: A、水、盐、料酒、淀粉 B、水、料酒、淀粉 C、水、淀粉 D、水、蛋清、淀粉
11.
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。A.正确B.错误
12.
2.热水面坯是用(80%)以上的热水和面粉调制而成的面坯。选项: A:正确; B:错误
13.
用画圈拌的方法将面粉与黄油混合均匀,避免面粉生筋
14.
泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、( )而成的制品。选项: A:烤制或炸制 B:蒸制 C:冷冻搅拌 D:蒸烤结合
15.
制作曲奇时,将过筛后的面粉加入黄油中,用顺时针搅拌的方法将面粉与黄油混合均匀
16.
温水面团是用( )度左右的温水和面粉调制而成的面团。 选项: A、10 B、30 C、60 D、90
17.
水油皮、油酥要及时用保鲜膜覆盖,防止干裂。( )选项: A:对 B:错
18.
月饼面和制时,( )的皮面要添加一定量的水。 选项: A: 自来红月饼 B: 黄油枣泥月饼 C: 五仁月饼 D: 翻毛月饼
19.
干油酥是用面粉、大油经( )制成的。 选项: A:拌和 B:搓擦 C:搅拌 D:滚压
20.
热水面团是用( )以上的热水和面粉调制而成的面团。 选项: A: 50°C B: 60°C C: 70°C D: 90°C
21.
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用来调制的面团是( )。 选项: A:油酥面团 B:发酵面团 C:开水面团 D:水调面团
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