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- 1.搅拌脆皮面包面团需先将()放入面缸内，慢速搅拌均匀。A．糖、酵母B．面粉、糖C．面粉、酵母D．油脂、盐
- 2.搅拌脆皮面包面团需先将( )放入面缸内,慢速搅拌均匀。A、面粉、糖B、糖、酵母C、油脂、盐D、面粉、酵母
- 3.搅拌脆皮面包面团需先将（C）放入面缸内，慢速搅拌均匀。 选项： A:糖、酵母 B:面粉、糖 C:面粉、酵母 D:油脂、盐
- 4.木司常用的原料主要有:奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。( )A、盐B、面粉C、结力D、黄油
- 5.在面团调制时,先将( )放入搅拌缸里搅拌均匀。A.所有原料B.所有干料C.面粉、酵母、改良剂、盐D.面粉、酵母、改良剂
- 6.在面团调制时，先将（ ）放入搅拌缸里搅拌均匀。 选项： A:所有原料 B:所有干料 C:面粉、酵母、改良剂 D:面粉、酵母、改良剂、盐
- 7.在面团调制时，先将（ ）放入搅拌缸里搅拌均匀。选项： A:所有原料 B:所有干料 C:面粉、酵母、改良剂、盐 D:面粉、酵母、改良剂
- 8.常用原辅料主要包括()、()、()、蛋制品、乳制品、盐、水和添加剂等。 选项： A、面粉 B、油脂 C、糖 D、淀粉
- 9.在面团调制时,先将( )放入搅拌缸里搅拌均匀。编辑删除 选项： A:所有原料 B:所有干料 C:面粉、酵母、改良剂 D:面粉、酵母、改良剂、盐
- 10.冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。A.淀粉B.蛋C.黄油D.面粉
- 11.木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、、结力等（） 选项： A、面粉 B、淀粉 C、盐 D、酒
- 12.制作意大利披萨的原料有：青椒、洋葱、番茄少司、水、面粉、色拉油、鸡蛋、马苏里拉芝士、盐。( ) 选项： A:正确 B:错误
- 13.制作蛋泡糊的原料是（ ）选项： A:鸡蛋、淀粉; B:鸡蛋清、淀粉; C:鸡蛋清、面粉、盐; D:鸡蛋清、淀粉、盐
- 14.构成蛋泡糊的主要原料品种是( ) 选项： A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉 B、蛋清、泡打粉和糯米粉 C、蛋白、泡打粉、水和面粉 D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
- 15.大量出汗后应补充（）。 选项： A、糖 B、盐 C、水 D、水和糖 E、水和盐
- 16.制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是 选项： A.高筋面粉 B.洗筋粉 C.中筋粉 D.低筋面粉
- 17.面包和糕点制作的原料包括 选项： A、高筋面粉 B、低筋面粉 C、油脂 D、奶制品、蛋品等
- 18.面包和糕点制作的原料包括选项： A:高筋面粉; B:低筋面粉; C:油脂; D:奶制品、蛋品等
- 19.面包和糕点制作的原料包括 选项： A、高筋面粉 B、低筋面粉 C、油脂 D、奶制品、蛋品等
