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打蛋机使用后应将()、搅拌器等部件清洗干净。
A:蛋桶
B:蛋液
C:蛋清
D:蛋黄
搅拌器
蛋清
打蛋机
发布时间:
2024-05-08 13:43:10
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1.
蛋液中的主要病原菌是(),该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中(),因为蛋黄PH较(),且蛋黄中干物质含量高,因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液()。
2.
.蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是( )A、鸡蛋不新鲜B、蛋糖比例不当C、打蛋工具不洁D、打蛋时间控制不好E、打蛋机桨叶选择不当
3.
调制蛋泡糊的原料是( )、干淀粉、面粉等。 选项: A:鸡蛋清 B:鸡蛋黄 C:鸡蛋液 D:鸡蛋
4.
搅打蛋白时,蛋液温度越高,蛋液质量越好。选项: A:正确; B:错误
5.
蛋中的胆固醇主要存在于( )A、蛋清中B、蛋黄中C、蛋清和蛋黄中D、蛋黄带中
6.
()包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
7.
[单选] 用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A . A、蛋清糊B . B、蛋黄糊C . C、蛋泡糊D . D、全蛋糊
8.
()的主要用料有蛋液、淀粉、面粉、苏打、芝麻油等。 选项: A、.蛋清糊 B、.全蛋糊 C、.酥糊 D、.蛋泡糊
9.
在搅打蛋糕糊时,加入适量的蛋糕乳化剂,其作用是( )。选项: A:利于蛋液发泡; B:使蛋液拌入较少的空气; C:帮助泡沫稳定; D:包括A和C
10.
蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆,打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍,蛋浆结构细腻,呈乳白色略带黄色。选项: A:正确; B:错误
11.
蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆,打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍,蛋浆结构细腻,呈乳白色略带黄色。 选项: A、正确 B、错误
12.
软炸类菜肴应使用( )。 选项: A:干粉糊 B:蛋清糊 C:蛋泡糊 D:蛋黄糊
13.
黄瑶豆腐酿中为增加豆腐黏性需要加入( )。选项: A:蛋清 B:蛋黄 C:全蛋 D:面粉
14.
胚蛋是由()、蛋壳、蛋壳内膜、蛋清、蛋黄膜、蛋黄、蛋黄系带、胚盘、气室组成。 选项: A、壳外膜 B、绒毛膜 C、尿囊膜 D、羊膜
15.
通常所说的鬼蛋是( )①未受精的蛋 ②没有蛋黄的蛋 ③没有硬壳的蛋 ④变鬼的蛋选项: A:未受精的蛋 B:没有蛋黄的蛋 C:没有硬壳的蛋 D:变鬼的蛋
16.
当蛋黄膜破裂,蛋白蛋黄混在一起的蛋称为( )。 选项: A、散黄蛋 B、黑腐蛋 C、霉蛋 D、血筋蛋 E、红贴皮蛋
17.
单选题拿酥蛋挞的挞水材料不包括( )。 选项: A:糖粉 B:黄油 C:蛋清 D:蛋黄
18.
分蛋不彻底,分蛋时蛋白蛋黄未分离干净,影响蛋白打发,导致( )。选项: A:开裂 B:塌腰 C:底部凹陷 D:高度不够
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