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调糊时搅拌动作要快要重,粉料和蛋液或水混合速度才快,调出的糊的质量才好。
调出
粉料
糊的
发布时间:
2024-07-04 16:21:12
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1.
用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是()的过程。A、干粉糊B、托蛋糊C、拍粉糊D、拍粉托蛋糊
2.
高丽凤尾虾的糊是利用( )调制形成。 选项: A、粉料与蛋液直接混合 B、蛋白质的起泡性特征
3.
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或无筋粉。A.正确B.错误
4.
()的主要用料是蛋清、淀粉或面粉、精盐、水。 选项: A:.蛋清糊 B:.全蛋糊 C:.酥糊 D:.蛋泡糊
5.
拍粉托蛋糊的工艺方法是( )。 选项: A:拍粉腌渍粘蛋液 B:腌渍拍粉粘蛋液 C:腌渍粘蛋液拍粉 D:拍粉粘蛋液腌渍
6.
拍粉托蛋糊的工艺方法是( )。 选项: A:拍粉腌渍粘蛋液 B:腌渍拍粉粘蛋液 C:腌渍粘蛋液拍粉 D:拍粉粘蛋液腌渍 T / ]
7.
[单选题]调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。 A 高筋粉 B 无筋粉 C 中筋粉 D 全麦粉
8.
全蛋糊的调制方法是打散全蛋液,加入淀粉(或面粉),搅拌均匀即可,切忌( )。 选项: A:搅拌不匀 B:搅拌上劲 C:洒出来 D:搅拌膨松
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