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- 1.浓香型白酒是用（）作为糖化发酵剂。A.中高温大曲B.高温大曲C.中温大曲D.低温曲
- 2.特香型大曲酒生产使用的糖化发酵剂是（ ）。 选项： A: 低温曲 B: 中温曲 C: 中偏高温曲 D: 高温曲
- 3. 芝麻香型白酒 采用 ( )作为糖化发酵剂。（出题人：王春雨） A：高温大曲 B：低温大曲 C：中.高温大曲 D：高温大曲.中温曲、强化菌混合使用
- 4.清香型白酒生产以（ ）大曲作为糖化发酵剂。 选项： A:高温 B:中高温 C:低温 D:中温
- 5.芝麻香型白酒的糖化发酵剂以麸曲为主，高温曲、中高温大曲、强化菌曲混合使用。 选项：A、正确B、错误
- 6. 汾酒所用大曲为（）。A、低温大曲B、中温大曲C、中偏高温大曲D、高温大曲
- 7.根据大曲培养过程中控制曲块最高品温不同，分为?（ ） 选项：A、高温大曲 B、偏高温大曲 C、中温大曲 D、低温大曲
- 8.浓香型大曲酒的工艺特点是（ ）选项： A:以高粱为主要原料 B:混蒸混烧 C:采用中温曲或高温曲 D:泥窖固态发酵
- 9.按照培菌制曲控制的温度，大曲分为（ ）。 选项： A、高温大曲 B、偏高温大曲 C、中温大曲 D、低温大曲
- 10. 酒鬼酒所用大曲为（）。A、低温大曲B、中温大曲C、中偏高温大曲D、高温大曲
- 11.大曲白酒是以 ( ) 为糖化发酵剂生产的白 选项： A:小曲 B:大曲 C:麸曲 D:麸皮
- 12.白酒按糖化发酵剂可分为（ ）。选项： A:大曲酒 ; B:小曲酒; C:麸曲酒; D:混曲酒
- 13.浓香型大曲的典型代表是（ ）选项： A:包包曲; B:红心; C:后火; D:高温大曲
- 14.药香型白酒生产所使用的糖化发酵剂是大曲和小曲
- 15.食醋酿造中，强调使用陈曲的糖化曲是（ ） 。选项： A:小曲 B:麦曲 C:麸曲 D:大曲
- 16.浓香型白酒通常情况下使用的曲种为()。A、高温曲B、中温曲C、低温曲D、小曲E、根霉曲
- 17.香醋酿造使用的糖化曲一般以（ ）主。选项： A:大曲 B:小曲 C:麸曲 D:麦曲
