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把原料用以酒为主的调味汁浸渍或直接用酒浸渍,食用时在调味成菜的制作烹调方法称为( )。
选项:
A:泡
B:炝
C:腌
D:醉
用以
浸渍
调味汁
发布时间:
2024-06-09 04:07:52
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1.
醉是将鲜活原料放入容器中,加用酒和调料制成的调味液腌渍,使活体原料“醉”熟成菜的冷菜技法。()
2.
各家著作对药酒的制作也有类似论述不正确的是()选项: A:药物加工,切细成料后直接用酒浸渍而成 B:药物用水煮汁加曲酿制而成 C:药物用水煮汁酿酒,再浸渍其它药料而成 D:药物加工,切细成料后直接用水浸渍而成
3.
醉的主要调味品是酒,通过酒和其它调味品的混合作用使原料成“熟”。
4.
( )炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。 选项: A:正确 B:错误
5.
炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。() 选项:A、对 B、错
6.
题目74醉的主要调味品是酒,通过酒和其它调味品的混合作用使原料成“熟”。
7.
酒是生醉的主要调味品之一,通过酒和其它调味品的混合作用( )。 A: 赋予原料酒味 B: 使原料成“熟”
8.
酒是生醉的主要调味品之一,通过酒和其它调味品的混合作用( )。 选项: A、赋予原料酒味 B、使原料成“熟”
9.
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10.
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11.
下列关于热浸渍酿造法的说法正确的是( )选项: A:热浸渍酿造法能提高葡萄酒的质量,适用所有原料 B:热浸渍酿造法主要适用于卫生状况差的原料 C:热浸渍酿造法主要适用于质量好的原料 D:热浸渍酿造法适用于成熟度差的原料
12.
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13.
________菜重视调味,调味品种类多样,并且喜欢用酒来调味。
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