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1.关于soe咖啡，以下哪个句子不正确？ 选项： A:
soe是单一产区咖啡豆萃取的意式浓缩咖啡
B:soe一定比拼配咖啡豆萃取的意式浓缩咖啡好喝
C:soe更能表现出咖啡豆的独特产区风味
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2.以下哪些是咖啡过度萃取的原因 选项： A:
咖啡粉过细
B:咖啡粉不新鲜
C:咖啡粉过多
D:咖啡粉过粗
- 3.冲煮为何需要搅拌? 选项： A:让咖啡粉床露在空气中 B:分离咖啡粉床中的粗细咖啡粉 C:实现更为均匀的萃取 D:以上都是
- 4.意式咖啡萃取过程中，咖啡粉用（ ）盛装。
- 5.如果发生过度萃取的情况，应采取以下哪项措施（ ）。选项： A:增加萃取所用的咖啡粉量。 B:减少萃取所用的咖啡粉量。 C:应将咖啡研磨程度调至较细颗粒。 D:应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒。
- 6.影响咖啡品质的主要因素是（ ）。 选项： A:咖啡烘焙 B:咖啡生豆的品质 C:咖啡研磨 D:咖啡萃取
- 7.如果发生过度萃取的情况，应采取以下哪项措施（ ）。选项： A:应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒。 B:增加萃取所用的咖啡粉量。 C:应将咖啡研磨程度调至较细颗粒。 D:减少萃取所用的咖啡粉量。
- 8.如果发生过度萃取的情况，应采取以下哪项措施（ ）。选项： A:应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒。 B:应将咖啡研磨程度调至较细颗粒。 C:增加萃取所用的咖啡粉量。 D:减少萃取所用的咖啡粉量。
- 9.影响咖啡萃取重要因素选项： A:水质; B:温度; C:萃取时间; D:粉水比例
- 10.意式咖啡机所萃取的咖啡种为Espresso、又称为浓咖啡。（ ）选项： A:对 B:错
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11.摩卡壶咖啡的制作
____悬浮在浓缩咖啡顶端的一层薄薄的咖啡色、绵密泡沫。是高压萃取过程中气泡与细磨咖啡的可溶性油结合时形成的，与咖啡品质无关，可说明___
- 12.咖啡水温越高，萃取率（）。 选项：A：越低B：不变C：越高
- 13.以下（）因素可以调节咖啡萃取率。
- 14.影响咖啡萃取重要因素A．水质B．温度C．萃取时间D．粉水比例
- 15.浓缩咖啡（Espresso）主要借助压力，将填紧的咖啡极速萃取所产生浓稠的咖啡，制作浓缩咖啡任何咖啡机都可以。 选项： A、正确 B、错误
- 16.用压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡，以下哪一项不影响咖啡口感 ( ) ？选项： A:咖啡粉的粉量 B:研磨的器具品牌 C:室内环境（温度、湿度） D:萃取时间
- 17.浓缩咖啡(Espresso)主要帮浦的加压产生压力将填紧的咖啡急速萃取所产生浓稠的咖啡。 （ ）
