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淀粉糊化本质是一个融合了以下哪些阶段的过程?
选项:
A: 淀粉晶体熔化
B: 颗粒不可逆润胀
C: 分子水解
D: 淀粉老化
以下
过程
淀粉
发布时间:
2024-04-09 22:00:21
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1.
淀粉糊化的本质是()。 选项: A、淀粉粒中的微晶结构被破坏 B、淀粉分子中的糖苷键被水解 C、淀粉分子变小 D、淀粉分子结合
2.
淀粉糊化的本质是( )。 选项: A:淀粉粒中的微晶结构被破坏; B:淀粉分子中的糖苷键被水解; C:淀粉分子变小; D:淀粉分子结合
3.
淀粉的糊化本质是选项: A:淀粉分子间氢键断裂; B:淀粉分子间吸水; C:淀粉分子体积膨胀; D:淀粉分子变性
4.
淀粉老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可完全恢复为生淀粉的结构 选项: A:正确 B:错误
5.
下列对淀粉糊化的描述中错误的是 ( )选项: A:颗粒大小不一样,糊化程度也不一样 B:水分对淀粉糊化过程十分重要 C:淀粉糊化过程不需要加热 D:淀粉先糊化后老化
6.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复生淀粉的结构
7.
淀粉糊化是指( ) 选项: A、α淀粉变β淀粉 B、β淀粉变成α淀粉 C、淀粉的"回生″ D、淀粉的"老化″
8.
淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,此过程叫淀粉( )。 选项: A: 溶解 B: 溶化 C: 老化 D: 糊化
9.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构选项: A:对 B:错
10.
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。( ) 选项: A:正确 B:错误
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