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制作戚风蛋糕时,蛋白霜要打发到干性发泡。
干性
白霜
发泡
发布时间:
2024-05-22 15:39:06
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1.
用戚风打法制作生日蛋糕胚子,蛋白打发到()阶段? 选项: A、 湿性发泡 B、 干性发泡
2.
戚风蛋糕搅拌蛋白一般打发到干性发泡状态。( )
3.
用戚风打发制作蛋糕卷胚子时,蛋白一般打发到什么阶段? 选项: A、 湿性发泡期 B、 干性发泡期
4.
戚风蛋糕制作过程中蛋白糊的打发要求是 选项: A、湿性发泡 B、中性发泡 C、干性发泡 D、无要求
5.
以下哪种蛋白打发状态做戚风蛋糕最好() 选项: A、中性发泡 B、干性发泡 C、湿性发泡
6.
戚风蛋糕中的蛋白打发至何种状态?( )A.湿性发泡B.中性发泡C.干性发泡
7.
制作戚风蛋糕使用的蛋是_ 选项:A、新鲜鸡蛋B、冰蛋C、蛋粉D、常温鸡蛋
8.
天使蛋糕制作时,蛋白需要搅打至哪个阶段? 选项:A、起泡期B、湿性发泡期C、干性发泡期D、棉花期
9.
制作马卡龙的蛋白需要打发到( )。选项: A:粗泡期 B:湿性发泡期 C:干性发泡期 D:棉花期
10.
按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。
11.
最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是()A、买糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、磅蛋糕
12.
戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕的区别。
13.
请介绍戚风蛋糕制作的工艺流程,并详细介绍操作要点。
14.
最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是( )。选项: A:买糊类蛋糕; B:乳沫类蛋糕; C:戚风类蛋糕; D:磅蛋糕
15.
蛋白打到硬性发泡,就是拉起蛋白,形成坚挺的小三角,适合做戚风蛋糕。选项: A:对 B:错
16.
[单选] 最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是()A . 买糊类蛋糕B . 乳沫类蛋糕C . 戚风类蛋糕D . 磅蛋糕
17.
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。清蛋糕,又称( )、乳沫蛋糕。 选项: A、重油蛋糕 B、戚风蛋糕 C、海绵蛋糕 D、天使蛋糕
18.
乳沫类蛋糕分为海绵类和蛋白类,其中使用全蛋打发的一类蛋糕称为( )蛋糕。选项: A:海绵 B:戚风 C:磅 D:面糊
19.
蛋白打到硬性发泡,就是拉起蛋白,形成坚挺的小三角,适合做戚风蛋糕。A.正确B.错误
20.
天使蛋糕蛋白应打到何种程度()A、干性发泡B、湿性发泡C、棉花状D、颗粒状
21.
蛋糕有哪些类型?选项: A:乳沫类蛋糕 B:戚风蛋糕 C:重油蛋糕 D:哈雷蛋糕
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