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- 1.下列属于关于浙菜的叙述正确的是 选项： A:浙菜以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表 B:杭州菜工艺精细,清鲜爽脆 C:宁波菜以“鲜、咸合一冶,蒸、烤、炖制海鲜见长,讲究嫩、软、滑 D:绍兴菜擅长烹饪河鲜、家禽,汤味浓厚 E:浙菜的名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、清汤越鸡、油焖春笋、大汤雪菜黄鱼
- 2.下列关于浙菜的表述正确的是（）。 选项： A、杭州、宁波、绍兴是浙菜的主要组成部分 B、杭州菜善烹淡水鱼虾 C、宁波菜善于烹制海鲜 D、绍兴菜富有乡村风味
- 3.（)菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。 选项：A、杭州菜B、宁波菜C、绍兴菜D、福州菜
- 4.（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点 选项：A、杭州菜 B、宁波菜 C、绍兴菜 D、福州菜
- 5.（ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
- 6.苏州菜以炖、焖、煨、焙烹调见长，“黄焖”取其成菜（）而得名。
- 7.粤菜以广州菜为代表，以广州菜和（）为主体组成。 选项：A．山东菜B．海鲜菜C．潮州菜D．客家菜
- 8.粤菜以广州菜为代表，以广州菜和（）为主体组成。 选项：A．山东菜B．海鲜菜C．潮州菜D．客家菜
- 9.俗称江湖菜的是( )。 选项： A、绍兴菜 B、成都菜 C、重庆菜 D、自贡菜
- 10.选料讲究时令鲜活,工艺注重刀工火候,调味突出本味清淡,造型强调色泽美观,烹制菜肴喜欢加糖的是属于( )。 选项： A、福建菜 B、江苏菜 C、四川菜 D、广东菜
- 11.德国菜以肉类为主，海鲜原料使用较少。（ ） 选项： A、对 B、错
- 12.下列菜系中,属于浙菜的地方菜是( )。 选项： A、杭帮菜 B、宁波菜 C、随园菜 D、孔府菜 E、金华菜
- 13.选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A、山东菜B、广东菜C、江苏菜D、福建菜
- 14.选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（ ）。 选项：A、广东菜 B、江苏菜 C、福建菜 D、山东菜
- 15.选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（ ）。 选项：A、广东菜 B、江苏菜 C、福建菜 D、山东菜
- 16.[单选] 选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A . 山东菜B . 广东菜C . 江苏菜D . 福建菜
- 17.选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A、山东菜B、广东菜C、江苏菜D、福建菜
- 18.[单选] 选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A . 山东菜B . 广东菜C . 江苏菜D . 福建菜
- 19.闽菜以（ ）为代表 选项： A:福州菜 B:泉州菜 C:厦门菜 D:漳州菜
- 20.选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（） 选项：A．山东菜B．广东菜C．江苏菜D．福建菜
- 21.选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（） 选项：A．山东菜B．广东菜C．江苏菜D．福建菜
