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( )菜以烹制山珍野味著称,讲究火工,火大油重,保持原汁原味,比较实惠。
野味
原汁原味
山珍
发布时间:
2024-05-10 22:37:02
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1.
在汉族八大菜系中,以烹制山珍野味著称的是( )
2.
在汉族八大菜系中,以烹制山珍野味著称的是()
3.
以烹制山珍野味著称,擅长蒸、炖、烧的菜系是()。 选项: A、鲁菜 B、徽菜 C、粤菜 D、淮扬菜
4.
特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐等技法的菜系是: 选项: A:川菜 B:沪菜 C:浙菜 D:苏菜
5.
粤菜的特点有 选项: A:选料广博奇杂 B:味浓味重 C:口味偏甜 D:讲究火工
6.
()一般浓油赤酱,重油、重色、重火工,芡重,色深,味浓。 选项: A、浙菜 B、徽菜 C、粤菜 D、湘菜
7.
什么菜系一般浓油赤酱,重油、重色、重火工,芡重,色深,味浓。 选项: A、 闽菜 B、 苏菜 C、 湘菜 D、 徽菜
8.
历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称的菜系是( )菜。A闽 B川 C鲁 D苏
9.
历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称的菜系是()菜。 选项: A、闽 B、川 C、鲁 D、苏
10.
历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称的菜系是()菜。 选项: A、闽 B、川 C、鲁 D、苏
11.
温州菜讲究“二轻一重”,即轻芡、轻油、重刀工
12.
2.山东菜的特点是 。 A .注重以当地特产为条件选料; B .特别讲究刀工、火工和造型, 擅长炖、焖、煨、焐; C .烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出; D .味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。 选项: A、A .注重以当地特产为条件选料; B、B .特别讲究刀工、火工和造型, 擅长炖、焖、煨、焐; C、C .烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出; D、D .味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
13.
山东菜的特点是() 选项:A.注重以当地特产为条件选料。B.特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐。C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
14.
闽菜烹调的特点为“三重”:重油、重色、重火工。( )选项: A:对 B:错
15.
浙菜的特色风格都有?( ) ①.一为选料刻求“细、特、鲜、嫩”。细,取用物料的精华部位,充分体现菜品的高雅上乘。特,利用本省的土特产、山珍野味,使菜品充分显示地方风味特色。鲜,料讲鲜活,以确保菜品的味道纯正。嫩,时鲜为尚,所用原料讲究品种和季节时令,以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆。 ②.二为烹调方法多样,尤以炒、炸、烩、溜、蒸、烧所擅长。 ③.为口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。 ④.菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。
16.
()菜常用辣椒、熏辣制品多,口味偏重辣酸,讲究实惠。
17.
徽菜选料精良,擅长于烧、炖、蒸、炒等,并具有三重的特点,即()、()、()。 A: 重酱色 B: 重油 C: 重刀工 D: 重火工
18.
徽菜选料精良,擅长于烧、炖、蒸、炒等,并具有三重的特点,即()、()、()。 选项: A、重酱色 B、重油 C、重刀工 D、重火工
19.
具有连接、释放、分离三重功能的火工锁有哪几种?
20.
我国八大菜系其中()以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,具其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色
21.
徽菜的主要特点是擅长( ),讲究火工。 选项: A: 烧、焖 B: 烧、炖 C: 蒸、炖 D: 烧、焖
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