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葡萄酒酒精发酵后得到的自流汁和压榨汁须分开存放,单独进行MLF,一般自流汁和压榨汁MLF后再进行调兑。
选项:
A:错误
B:正确
酒精
葡萄酒
自流
发布时间:
2024-05-05 12:40:21
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果汁中酚类物质含量多的是()选项: A:自流汁 B:轻榨汁 C:重榨汁 D:都可以
2.
依据在不同压力下所榨取的葡萄汁,可以将其分为自流汁、轻榨汁和重榨汁。不同压力下的葡萄汁成分不同。选项: A:对 B:错
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7.
葡萄酒发酵设计两个生物现象,酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵,其中苹果酸-乳酸发酵又称为( ) 选项:A、MKL AFC、MLF D、TCQ
8.
苹果酸-乳酸发酵(MLF)对葡萄酒质量的影响不包括( )
9.
苹果酸-乳酸发酵(MLF)对葡萄酒质量的影响不包括( )选项: A:MLF使葡萄酒细菌学稳定性增加,从而可以避免在贮存过程中和装瓶后可能发生的细菌病害 B:MLF过程中乳酸菌将二元酸(L-苹果酸)转化为一元酸(乳酸)使葡萄酒总酸下降,酸涩感降低,使葡萄酒柔和、圆润,提高了葡萄酒的感官质量 C:乳酸菌能引起苹果酸-酒精发酵,使葡萄酒酒精度降低 D:苹果酸-乳酸发酵完成后没有立即采取终止措施,几乎所有的乳酸细菌都可变为病原菌,从而引起葡萄酒病害
10.
广义地说,任何水果榨汁经发酵制成的酒都可称为水果酿造酒,唯独葡萄汁发酵制成的酒叫葡萄酒 选项: A:正确 B:错误
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