食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是:( )
选项：
A: 微生物滋生
B:酶促反应
C: 非酶促反应
D: 汁液流失二、判断题
发布时间：2024-06-12 19:21:42
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1.食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是（ ） 选项： A:
微生物滋生
B:酶促反应
C:非酶促反应
D:汁液流失
- 2.食品在解冻过程中常出现的质量问题是液汁流失，其次是微生物的繁殖和酶促成非酶促等不良反应。（） 选项： A:正确 B:错误
- 3.下面有关食品解冻描述的正确的是（ ）。选项： A:食品解冻是指将处于冻结状态的食品中的固态水转变成液态水的过程; B:解冻后对食品品质没有影响; C:解冻温度对解冻有着重要的影响; D:解冻过程形成冰晶时的体积膨胀效应以及冰晶对细胞膜的机械损伤作用，解冻时会出现汁液流失、质地劣化、微生物繁殖以及酶促或非酶褐变等所带来的不利反应。
- 4.引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。
- 5.引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应
- 6.在米氏方程中Km的含义是()。 选项： A、酶促反应速率达到最大反应速率时的底物浓度 B、酶促反应速率达到最大反应速率一半时的底物浓度 C、酶促反应速率达到最大反应速率时的酶浓度 D、酶促反应速率达到最大反应速率一半时的酶浓度
- 7.在米氏方程中Km的含义是（ ）。 选项： A:酶促反应速率达到最大反应速率时的酶浓度; B:酶促反应速率达到最大反应速率一半时的酶浓度; C:酶促反应速率达到最大反应速率时的底物浓度; D:酶促反应速率达到最大反应速率一半时的底物浓度
- 8. 单选(2分)在米氏方程中Km的含义是( 选项： A、 酶促反应速率达到最大反应速率一半时的底物浓度 B、 酶促反应速率达到最大反应速率时的底物浓度 C、 酶促反应速率达到最大反应速率时的酶浓度 D、 酶促反应速率达到最大反应速率一半时的酶浓度
- 9. 单选(2分)在米氏方程中Km的含义是( 选项： A、 酶促反应速率达到最大反应速率一半时的底物浓度 B、 酶促反应速率达到最大反应速率时的底物浓度 C、 酶促反应速率达到最大反应速率时的酶浓度 D、 酶促反应速率达到最大反应速率一半时的酶浓度
- 10.食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。选项： A:正确; B:错误
- 11.食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。 选项： A、正确 B、错误
- 12.简述酶的概念、酶促反应的特点及影响酶促反应的因素。
- 13.对于关键酶的叙述，恰当的是 选项： A、常是变构酶 B、常是共价调节酶 C、在酶促反应中活性最低 D、在酶促反应中活性最高
- 14.在米氏方程中Km的含义是（ ）。A．酶促反应速率达到最大反应速率时的酶浓度B．酶促反应速率达到最大反应速率一半时的酶浓度C．酶促反应速率达到最大反应速率时的底物浓度D．酶促反应速率达到最大反应速率一半时的底物浓度
- 15.酶促反应动力学研究的是 选项： A:底物分子结构与酶促反应的关系 B:酶的空间结构与酶促反应的关系 C:影响酶电泳的因素 D:不同酶分子间的协调关系 E:酶促反应速度及影响因素
- 16.在米氏方程中Km的含义是（）。A.酶促反应速率达到最大反应速率时的酶浓度B.酶促反应速率达到最大反应速率一半时的酶浓度C.酶促反应速率达到最大反应速率时的底物浓度D.酶促反应速率达到最大反应速率一半时的底物浓度
- 17.引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。选项： A:对 B:错
- 18.Km值等于酶促反应最大速率一半时的（ ）浓度。 选项： A、酶促反应 B、底物 C、酶 D、产物
