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- 1.啤酒花是一种多年生草本植物，也称为蛇麻花、酒花。啤酒花中所含的酒花油和苦味酸赋予啤酒香味和爽口的苦味，在麦芽汁煮沸过程中能促使淀粉凝固沉淀，使麦芽汁澄清。选项： A:错 B:对
- 2.酿造优质啤酒的前提是选项： A:麦芽、酒花、水和酵母 B:啤酒酵母 C:酿造工艺 D:酿造水质
- 3.酿造啤酒的主要原料有麦芽、啤酒花、水、啤酒酵母等（） 选项：A、Y、是 B、N、否
- 4.酿造优质啤酒的前提条件是（）。 选项：啤酒酵母#酿造水质#麦芽、酒花、水和酵母#酿造工艺
- 5.啤酒的“灵魂”是酒花，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。
- 6.按酵母分类可以将啤酒分为( ) 选项： A:独特A酵母啤酒 B:精酿啤酒 C:拉格啤酒 D:艾尔啤酒
- 7.酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的 （ ） 有关。
- 8.酿造优质啤酒的前提条件是：选项： A:麦芽; B:酒花; C:水; D:酵母; E:酿造工艺
- 9.【单选题】酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的 有关。
- 10.酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的( )A、α-酸B、β-酸C、硬树脂
- 11.酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的()有关。( )A、α-酸B、β-酸C、硬树脂
- 12.白啤酒是以( )生产为主要原料的啤酒，酒液呈白色，清凉透明，酒花香气突出，泡沫持久。选项： A:小麦芽; B:大麦芽; C:小麦; D:大麦
- 13.酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（ ）有关。选项： A:α-酸 B:酒花油 C:硬树脂 D:多酚物质
- 14.酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。A、α-酸B、β-酸C、硬树脂
- 15.酿造啤酒的主要原料有（）。A：麦芽B：玉米C：啤酒花D：杜松子
- 16.下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。A、赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B、赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C、增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D、提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。
- 17.啤酒花中的哪种成分赋予了啤酒特有的苦味和防腐能力（） 选项： A、酒花树脂 B、酒花油 C、多酚物质 D、果胶
- 18.酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的 有关。选项： A:α—酸; B:β—酸; C:硬树脂; D:软树脂
- 19.生产啤酒的主要原料有（）A、大麦B、小麦C、酵母D、啤酒花
