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- 1.调味原料在烹饪中的作用（） 选项： A、改善滋味 B、赋予菜肴色泽 C、增加营养 D、确定口味 E、减轻油腻感
- 2.原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。 选项： A、苦味 B、咸味 C、淡味 D、异味
- 3.调味的作用是去除异味，确定口味，（），丰富菜肴的色彩等。 A: 增进美味 B: 增加营养 C: 增加口感 D: 增加质感
- 4.下列哪些不属于酱油在烹饪中的作用（） A: 调味作用 B: 缓和辣味 C: 增加色泽 D: 增加香味
- 5.使用嫩肉粉主要可以使肉类原料( )。 选项： A:制嫩 B:增加营养 C:缩短烹调时间 D:增加烹调时间
- 6.香辛料在肉制品加工中的作用包括（ ）。选项： A:增加风味; B:防腐杀菌; C:抑制异味; D:增进食欲
- 7.香辛料的作用是？选项： A:增进风味、抑制异味、防腐杀菌、增进食欲; B:增加咸味; C:增加甜味; D:增加辣味
- 8.酱油在烹调中的作用包括__________ 选项： A、A．调制咸味 B、B．增加菜肴的鲜味 C、C．增加菜肴的色泽 D、D．增加菜肴的香气 E、E．传热作用
- 9.烹调后调味又称（ ）调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。选项： A:基本 B:辅助 C:正式 D:兑汁
