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罐头是指用密封容器(金属罐或广口玻璃瓶)包装并经过杀菌的罐装食品。( )
玻璃瓶
金属罐
罐装
发布时间:
2024-04-07 12:09:35
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1.
凡食品经密封杀菌或杀菌密封(即无菌包装)达到商业无菌,能在常温下长期保存者,均应视为罐头食品。选项: A:对 B:错
2.
凡食品经密封杀菌或杀菌密封(即无菌包装)达到商业无菌,能在常温下长期保存者,均应视为罐头食品。A.错B.对
3.
影响罐头食品传热的因素包括 选项: A:食品性质 B:包装容器 C:食品初温 D:杀菌设备 E:微生物数量
4.
对于潮湿易变质的物证,可用磨口玻璃瓶或密封塑料袋包装。( ) 选项: A:正确 B:错误
5.
饮料包装容器常用的有() 选项:A、玻璃容器B、金属罐C、纸包装D、塑料容器
6.
商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后,不含有致病微生物。
7.
罐头胀罐(胖听)的常见类型及其原因有哪些?①物理性胀罐装罐量过多、顶隙过小、排气不足、杀菌后冷却过快等造成。一般在杀菌冷却后即可发现②化学性胀罐酸性食品与罐内壁发生电化学反应,使罐内壁被腐蚀,并产生氢气而造成。一般发生在贮藏了一定时期的罐头③细菌性胀罐由可产气细菌引起,在罐头贮藏期间出现A、杀菌不足;B、罐头密封不完全
8.
何谓罐头食品杀菌?
9.
( )金属罐头的铁皮很容易被食品中的酸性物质腐败。 选项: A:正确 B:错误
10.
无菌药品包装容器的密封性应当经过验证,目的是什么?
11.
导致罐头食品腐败变质的主要原因杀菌不足、罐头裂漏和灭菌前罐头食品污染严重。( )
12.
【判断题】预包装食品是指经预先定量包装,或装入(灌入)容器中的食品。
13.
罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的( )。
14.
没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素?
15.
无菌药品包装容器的密封性应当经过验证,避免产品遭受污染。 选项: A:正确 B:错误
16.
测定水中六价铬时,采集水样的容器应使用具磨口塞的玻璃瓶,以保证其密封。( )选项: A:对 B:错
17.
下列对热杀菌罐头冷却描述不正确的是( ) 选项: A、罐头食品加热杀菌结束后要迅速冷却 B、罐头食品冷却处理时需冷透到25℃以下。 C、注意冷却水的卫生 D、玻璃罐头应采用分段冷却
18.
对于易吸湿的药品应如何保管()A.密封,置于阴凉干燥处B.采用棕色瓶或用黑色纸包裹的玻璃容器包装C.可用玻璃瓶软木塞塞紧并蜡封D.遮光保存
19.
分析影响罐头食品杀菌的主要因素。
20.
下列关于罐头食品的说法,哪一条是不正确的?A.罐头食品有很长的保质期B.罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌C.罐头食品不容易氧化变质D.罐头食品携带方便
21.
下列关于罐头食品的说法,哪一条是不正确的?()A.罐头食品有很长的保质期B.罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌C.罐头食品不容易氧化变质D.罐头食品携带方便
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