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- 1.罐头食品的冷却方法有（）。
- 2.罐头食品的冷却方法有（ ）。
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- 4.罐头杀菌后应立即冷却到室温。选项： A:正确; B:错误
- 5.罐头杀菌后应立即冷却到室温。 选项： A:正确 B:错误
- 6.罐头杀菌后应尽快冷却到室温。选项： A:正确; B:错误
- 7.简述罐头食品热杀菌的原理。
- 8.下列关于罐头食品的说法，哪一条是不正确的？A.罐头食品有很长的保质期B.罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌C.罐头食品不容易氧化变质D.罐头食品携带方便
- 9.下列关于罐头食品的说法，哪一条是不正确的？（）A．罐头食品有很长的保质期B．罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌C．罐头食品不容易氧化变质D．罐头食品携带方便
- 10.下列关于罐头食品的说法，哪一条是不正确的？（） 选项： A、罐头食品有很长的保质期 B、罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌 C、罐头食品不容易氧化变质 D、罐头食品携带方便
- 11.4、下列关于罐头食品的说法，哪一条是不正确的？ 选项：A.罐头食品有很长的保质期|B.罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌|C.罐头食品不容易氧化变质|D.罐头食品携带方便
- 12.4、下列关于罐头食品的说法，哪一条是不正确的？ A.罐头食品有很长的保质期 B.罐头食品依靠防腐剂杀菌和抑菌 C. 罐头食品不容易氧化变质 D.罐头食品携带方便
- 13.造成罐头食品腐败变质的主要原因包括（）。选项： A:初期腐败 B:杀菌不足 C:杀菌后污染 D:嗜热菌生长
- 14.冷水冷却法主要用于哪类食品冷却( ) 选项： A:鱼类冷却 B:肉类冷却 C:蔬菜的快速冷却 D:罐头冷却
- 15.罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中的肉毒梭菌。( )
- 16. 罐头食品杀菌时,热的传递方式包括( )。A．传导B．对流C．辐射D．其他
- 17.罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。选项： A:对 B:错
- 18. 分析影响罐头食品杀菌的主要因素。
