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抓炒里脊菜肴在炸制时,原料入锅的油温为三、四成热。( )
选项:
A:正确
B:错误
发布时间:
2024-06-15 09:51:06
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1.
抓炒里脊菜肴在炸制时,原料入锅的油温为三、四成热。( )选项: A:正确; B:错误
2.
抓炒里脊菜肴在炸制时,原料入锅的油温为三、四成热。( ) 选项: A:正确; B:错误
3.
炸制拔丝菜的原料时应掌握好油温,根茎类原料需要的( )油温为宜。 选项: A、四成热 B、五成热 C、六成热 D、七成热
4.
炸制体积小,易成熟原料,油温要高。选项: A:正确; B:错误
5.
炸制体积小,易成熟原料,油温要高。 选项: A:正确; B:错误
6.
抓炒里脊的菜肴质感是( )选项: A:软嫩 ; B:酥烂 ; C:香酥 ; D:外焦里嫩
7.
[单选] ()炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A . 低温油B . 高油温C . 热油温D . 慢油温
8.
炸制麻圆下锅时的油温是高油温
9.
软炸的原料在炸制前必须经过熟制。(1分) 选项: A:正确 B:错误
10.
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
11.
酥炸大蚝制作中为何油炸两次( )。 选项: A:第一次油温较低,炸制时间长,主要为炸透成熟 B:第一次油温较高,炸制时间较短,为定型 C:第二次油温较高,炸制时间短,为表皮酥脆 D:第二次油温较低,炸制时间较短,主要为表皮酥脆
12.
炸的技法仅少数菜肴使用低油温炸,如( )类菜品。 选项: A、高丽糊 B、脆皮糊
13.
炸制香酥小麻花入锅时要溜边放入。选项: A:对 B:错
14.
一般情况下,干炸与清炸不同的是,原料要经 处理,所用的油温 于清炸的油温。
15.
下列选项中有错误的是( )。 选项: A:泡油油温一般在150℃以下 B:炸一般在150℃以下 C:泡油时间短,炸的时间一般较长 D:泡油原料的熟度是熟透,而炸制的原料要求达到香、酥、脆
16.
清炸的原料入锅前应除去表面多余的( )。 选项: A、水分 B、油脂
17.
清炸是将原料用调料腌渍,不挂糊,不拍粉,正确掌握油温。
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