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抓炒里脊菜肴在炸制时,原料入锅的油温为三、四成热。( )
选项:
A:正确;
B:错误
里脊
油温
发布时间:
2024-06-15 09:51:06
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1.
抓炒里脊菜肴在炸制时,原料入锅的油温为三、四成热。( ) 选项: A、正确 B、错误
2.
抓炒里脊菜肴在烹汁时,锅要凉,火要小。( )选项: A:正确; B:错误
3.
炸制拔丝菜的原料时应掌握好油温,根茎类原料需要的( )油温为宜。 选项: A、四成热 B、五成热 C、六成热 D、七成热
4.
炸炉油温为()度,油条炸制()分钟
5.
荔浦芋角炸制不起蜂巢原因是(A )。 A炸制油温过高 B炸制油温过低 C生坯放置时间过久 D油胆量不合适 选项: A:正确 B:错误
6.
21、制汤时食盐可随原料一起入锅( )选项: A:正确; B:错误
7.
下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是 选项: A:炸; B:炒 ; C:煎; D:蒸
8.
下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是选项: A:炸; B:炒 ; C:煎; D:蒸
9.
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
10.
酥炸大蚝制作中为何油炸两次( )。选项: A:第一次油温较低,炸制时间长,主要为炸透成熟 B:第一次油温较高,炸制时间较短,为定型 C:第二次油温较高,炸制时间短,为表皮酥脆 D:第二次油温较低,炸制时间较短,主要为表皮酥脆
11.
酥炸大蚝制作中为何油炸两次( )。 选项: A:第一次油温较低,炸制时间长,主要为炸透成熟 B:第一次油温较高,炸制时间较短,为定型 C:第二次油温较高,炸制时间短,为表皮酥脆 D:第二次油温较低,炸制时间较短,主要为表皮酥脆
12.
炸制香酥小麻花入锅时要溜边放入。选项: A:对 B:错
13.
与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()
14.
下列选项中有错误的是( )。 选项: A:泡油油温一般在150℃以下 B:炸一般在150℃以下 C:泡油时间短,炸的时间一般较长 D:泡油原料的熟度是熟透,而炸制的原料要求达到香、酥、脆
15.
( )高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水份过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。 ( )√
16.
煸炒类菜肴所用原料无须上浆,成菜时不勾芡。
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