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“芙蓉烩三鲜”烹调方法是()
选项:
A:炒;
B:炖;
C:烩;
D:熘
方法
烹调
芙蓉
发布时间:
2024-05-13 16:53:31
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1.
以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
2.
砂锅牛肉是采用()的烹调方法。A、烩B、炖C、煮D、煨
3.
闽菜常用烹饪技法有:煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、烩、炖、煸、蒸、煲、煨、煮等。( )选项: A:对 B:错
4.
“芙蓉烩三鲜”的口味特点是软、嫩、咸、鲜。( ) 选项: A:正确; B:错误
5.
醋熘土豆丝的烹调方法是()。 选项: A、煸炒 B、干炒 C、软炒 D、滑炒
6.
黄金大饼的成熟方法是( )。选项: A:煮炒 B:蒸炸 C:煮炸烩 D:蒸煎
7.
下列烹调方法中主要以热空气为传热介质的是( )。 选项: A:蒸 B:焗 C:烩 D:炸
8.
下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的() 选项: A、蒸 B、烤 C、烩 D、炸
9.
在炒制过程中,掂锅的方法,这种 速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味,爽口脆嫩。选项: A:爆炒; B:快炒; C:急炒; D:慢炒
10.
浙菜基于以四大流派,就整体而言,有比较明显的特色风格,概而言之有选项: A:选料苛求细、特、鲜、嫩; B:烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧; C:.注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味; D:形态精巧细腻,清秀雅丽
11.
浙菜基于以四大流派,就整体而言,有比较明显的特色风格,概而言之有( )。 选项: A、选料刻求细、特、鲜、嫩。 B、形态精巧细腻,清秀雅丽。 C、烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。 D、注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味。
12.
浙菜基于以四大流派,就整体而言,有比较明显的特色风格,概而言之有( )。选项: A:选料刻求细、特、鲜、嫩。 B:烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。 C:注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味。 D:形态精巧细腻,清秀雅丽。
13.
烩制技法成菜时原料种类很多,所以行业里又称为( )。 选项: A、杂烩 B、乱炖
14.
浙菜基于以四大流派,就整体而言,有比较明显的特色风格,概而言之有选项: A:选料苛求细、特、鲜、嫩; B:烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧; C:.注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味; D:形态精巧细腻,清秀雅丽
15.
药膳的代表菜有()。 选项: A、虫草鸭子 B、 天麻炖甲鱼 C、 马齿苋粥 D、 糟烩鞭笋
16.
烩制烹调技法多适用于( )原料 选项:A、大型B、整型C、块状D、小型E、中型
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