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- 1.吃西餐过程中，表示此菜尚未用毕时刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形状摆放在餐盘之上。（ ）
- 2.吃西餐过程中，表示此菜尚未用毕时刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形状摆放在餐盘之上（ ）
- 3.西餐刀叉的使用方式当中，错误的是选项： A:用餐结束时，应将叉子正面朝上，刀刃向外 B:将刀口向内，叉齿向下，成汉字的‘八’字型摆放在餐盘之上 C:用餐时暂时离开，要把刀叉成八字形摆放，尽量将柄放入餐具内，刀刃要面向自己 D:西餐切记将刀叉摆放成十字形
- 4.下列有关自助餐的就餐礼仪，正确的有（ ）选项： A:循序取菜; B:多次少取; C:专用菜夹可以混用; D:取菜可用自己的餐具提高取菜的速度; E:使用干净的餐盘取食; F:为节约盘子，可以用自己用过的盘子再次取菜
- 5.判断(4.7)西餐使用刀叉进餐时，当客人将刀叉平行摆放在餐盘中，表示已用餐结束或不想再吃这道菜了。(2分) 选项： A:正确 B:错误
- 6.在食用中餐时，不可以（ ）。选项： A:端起餐盘食用菜品 B:直接用餐具喝汤 C:用公筷夹菜 D:食用多个菜品
- 7.（）即开胃菜，味道常以咸、酸为主，且量少儿精。选项： A:头盘 B:副菜 C:主菜 D:配菜
- 8.中国餐饮文化历史悠久，国人很重视舌尖上的艺术。我国形成的八大菜系是( )。 选项： A:川菜、赣菜、京菜、冀菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、清真菜 B:鄂菜、东北菜、清真菜、鲁菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜 C:鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、湘菜、皖菜 D:赣菜、闽菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、浙菜、本帮菜
- 9.这道菜的味道很（ ）选项： A:清楚; B:清淡; C:清凉; D:清单
- 10.小明在饭店吃饭时，把明知是上错的菜吃完，此行为： 选项： A:小明可以拒绝支付此道菜的价款 B:饭店只能要求小明支付成本费用 C:饭店可以要求小明付钱 D:小明可以向饭店索赔
- 11.自助餐取菜时除了排队取菜和循序取菜的要求外，还应注意(______)。
- 12.广东菜分为东江菜、潮州菜和（ ）。 选项： A:广州菜 B:东莞菜 C:深圳菜 D:佛山菜
- 13.菜点口味之美是指食物原料经过烹饪加工后呈现出来的味道和质地之美。味道之美是指化学味道，包括单一味之美和复合味之美。
- 14.听录音后说一说，“地三鲜”是什么菜？地三鲜就是把……炒在一起，味道……，油也……。这个菜……，很多……都喜欢点这个菜。
- 15.广东菜分为东江菜、潮州菜和（ ）。选项： A:广州菜 B:东莞菜 C:深圳菜 D:佛山菜
- 16.自助餐就餐时，取菜应该是？ 选项： A:排队取菜 B:蜂拥取菜
- 17.西餐便餐的菜序一般没有八道菜，通常由开胃菜、汤、主菜、甜品和咖啡组成。用餐也没有那么严谨，讲究便利和快捷。这句话对吗？
- 18.本膳料理的最高菜式是什么选项： A:三汤七菜 B:两汤五菜 C:三汤十菜 D:三汤十五菜
- 19.A.用筷子往自己盘子里夹菜时，手不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。B.手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里寻找，不知从哪里下筷为好。C.用餐时筷子使用颠倒。D.用餐时用一只筷子去插盘子里的菜。
- 20.自助餐就餐时，取菜应该是？ 选项： A、蜂拥取菜 B、排队取菜
- 21.广东菜是由( )、潮州菜和东江菜构成。 选项： A、海宁菜 B、福山菜 C、广州菜 D、佛山菜
