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试述抗氧化剂及抗氧化机理。试述抗氧化剂及抗氧化机理。
试述
抗氧化剂
抗氧化
发布时间:
2024-04-08 12:32:35
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试述抗氧化剂及抗氧化机理。
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试述抗氧化剂及抗氧化机理。
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2、试述抗氧化剂及抗氧化机理。
4.
茶多酚是一种天然抗氧化剂,具有优越的抗氧化作用,请简述其抗氧化机理,并分析茶多酚作为抗氧化剂应用在食品中的优缺点
5.
从溶解性的角度,异抗坏血酸属于 选项: A、脂溶性抗氧化剂 B、水溶性抗氧化剂 C、天然抗氧化剂 D、合成抗氧化剂
6.
下列抗氧化剂哪些归属脂溶性抗氧化剂()。
7.
链终止型抗氧化剂是辅助抗氧化剂。 选项: A:正确 B:错误
8.
抗氧化剂使用时应注意( ) 选项: A、正确掌握抗氧化剂的使用时机 B、充分了解抗氧化剂的性能 C、选择合适的添加量 D、对影响抗氧化剂的因素加以控制
9.
常用的抗氧化剂有____(EMQ)、丁基羟基茴香醚____、二丁基羟基甲苯____、没食子酸丙酯及维生素类抗氧化剂(维生素E、C)。
10.
【单选题】下列关于抗氧化剂的说法,不正确的是() A.抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化 B.抗氧化剂可以使食品具有功能性 C.抗氧化剂将维生素C包括在其中 D.抗氧化剂可使食品具有较长贮存期
11.
是否抗氧化剂用量越多越好?使用抗氧化剂应注意些什么?
12.
食品中的抗氧化剂主要用于油脂及高油脂类食品中
13.
关于抗氧化剂的抗氧化机理,包括( )选项: A:抗氧化剂本身就易氧化,在有氧化因素时,抗氧化剂就先于食品/化妆品氧化,避免被氧化。; B:有些抗氧化剂是一种自由基吸收剂 即自由基清除剂,可中断氧化过程的链式反应。; C:抗氧化剂可以释放出氢离子将氧化过程中产生的过氧化物破坏分解, 使氧化反应无法继续进行;; D:通过螯合能催化氧化反应的金属离子。; E:可以促进氧化酶类的活动,使其氧化反应进一步进行。
14.
食物抗氧化剂包括( )
15.
茶多酚属于天然抗氧化剂。
16.
关于抗氧化剂的使用,下列说法正确的是 选项: A、 可以先将抗氧化剂与少量的物料调拌均匀,再在不断搅拌下,分多次添加物料,直到完全混合均匀为止。 B、 食品生产中,抗氧化剂要尽早使用,以发挥其抗氧化作用。 C、 添加抗氧化剂的量和抗氧化效果总是呈正相关。添加的量越高,抗氧化效果越好。 D、 通常与增效剂复配使用,增效剂可以辅助食品抗氧化剂发挥作用或使抗氧化剂发挥更强烈的作用。
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