在油炸食品时,食品中大量水分进入油脂,油脂又处 在较高温度下产生脂解,使游离脂肪酸含量增加,通 常引起油脂发烟点和表面张力降低,以及油炸食品品 质变劣。 发布时间:2024-06-18 01:17:33