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题目31炕锅在有些地区又被称为( )或润锅。
A: 抗锅
B: 炙锅
地区
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被称为
发布时间:
2024-07-04 15:32:11
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1.
蒸汽套锅也称为汽壁锅。A.正确B.错误
2.
西湖龙井在杀青时,叫__,在干燥时叫__。选项: A:辉锅 揉捻 B:干燥 青锅 C:辉锅 青锅 D:青锅 辉锅
3.
西湖龙井在杀青时,叫__,在干燥时叫__。选项: A:青锅 辉锅 B:辉锅 青锅 C:辉锅 揉捻 D:干燥 青锅
4.
西湖龙井在杀青时,叫__,在干燥时叫__。A、青锅 辉锅B、辉锅 青锅C、辉锅 揉捻D、干燥 青锅
5.
煎制菜品时,为防止出现原料粘锅现象,应当采取( )的方法先炕锅。 选项: A、热锅热油 B、热锅冷油
6.
炒大锅菜时只能运用哪种翻锅方法。( )选项: A:小翻锅 B:大翻锅 C:晃锅
7.
煎中药的器具可以选用以下哪些选项: A:砂锅、砂罐; B:搪瓷锅或不锈钢锅; C:铁锅; D:铜锅、铝锅
8.
煎中药的器具可以选用以下哪些选项: A:砂锅、砂罐; B:搪瓷锅或不锈钢锅; C:铁锅; D:铜锅、铝锅
9.
中药煎药最好用: 选项: A:砂锅 B:搪瓷锅 C:铜锅 D:铁锅 E:高压锅
10.
高压蒸汽灭菌锅,在0.1MPa时锅内温度为____℃。
11.
炒制馅心的锅最好用( ) 选项: A:平底锅 B:油炸锅 C:铜锅 D:铁锅
12.
中药煎煮时,一般不宜使用的器具是?A、不锈钢锅B、陶瓷锅C、铁锅D、玻璃锅
13.
使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时,打开排汽阀的目的是选项: A:防止高压锅内压力过高,使培养基成分受到破坏 ; B:排尽锅内有害气体; C:防止锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸; D:排尽锅内冷空气
14.
下列哪种器具可以用来煎煮中药:()A.陶瓷锅B.铜锅C.铁锅D.铝锅
15.
使用高压蒸汽灭菌锅灭菌前注意观察锅内水位。( )
16.
高压蒸汽灭菌锅使用时要排尽锅内冷空气
17.
使用高压灭菌锅时应注意 选项: A、PPE穿戴好 B、灭菌锅使用前应对其锅内水位 C、检查灭菌锅锅盖密封圈 D、检查锅盖上的安全阀
18.
为防止原料黏锅,煎制菜肴时一定要A、热锅冷油B、热锅热油C、冷锅热油D、冷锅冷油
19.
煎法一定要(),这样是为了防止原料粘锅。 选项: A、冷锅冷油 B、冷锅热油 C、热锅热油 D、热锅冷油
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