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油脂在碱性溶液中的水解反应,称为油脂的( )
选项:
A:皂化反应
B:硬化
C:乳化
D:酸败
水解反应
油脂
皂化
发布时间:
2024-06-07 10:54:59
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1.
把油脂放在碱性溶液中的水解反应又称为皂化。
2.
油脂在碱性条件的水解反应称为 选项: A:加成 B:取代 C:皂化 D:氧化
3.
油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐及甘油的反应称为 选项: A:碘值 B:皂化 C:酸败 D:水解
4.
油脂的碱水解作用称为( )作用。选项: A:皂化; B:氧化; C:氢化; D:酸败
5.
油脂在碱性条件下的水解可生成高级脂肪酸盐即肥皂,称为( )。 选项: A、 皂化反应 B、 取代反应 C、 消化反应 D、 酯化反应
6.
油脂脱酸过程中发生哪些反应? 选项: A、中和反应 B、 皂化反应 C、 水解反应 D、 不完全中和反应
7.
油脂的皂化反应是指油脂的()。
8.
以下哪种化学反应不是油炸过程中油脂可能发生的化学反应()。 选项: A、水解反应 B、氢化反应 C、氧化酸败 D、热分解
9.
皂化值的大小可以判断选项: A:油脂的相对分子质量; B:油脂的不饱和度; C:油脂的酸败程度; D:所含的脂肪酸均为饱和羧酸
10.
( )是油脂酸败的早期指标,主要反映油脂是否氧化变质。选项: A:酸价 B:过氧化值 C:羰基价 D:皂化价
11.
既能发生皂化反应,又能发生加成反应的是:A、软脂酸甘油脂B、油酸甘油脂C、硬脂酸甘油脂D、亚油酸甘油脂
12.
以下哪种化学反应不是油炸过程中油脂可能发生的化学反应( )。A.水解反应B.氢化反应C.氧化酸败D.热分解
13.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有
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