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皂化值的大小可以判断
选项:
A:油脂的相对分子质量;
B:油脂的不饱和度;
C:油脂的酸败程度;
D:所含的脂肪酸均为饱和羧酸
脂肪酸
皂化
饱和度
发布时间:
2024-06-21 14:50:19
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1.
下列说法正确的是选项: A:碘值越大,油脂的不饱和程度越大 B:皂化值越大,油脂的平均相对分子质量越大 C:药用油脂的皂化值和碘值在药典中没有统一要求 D:皂化值、碘值、酸败都不是衡量油脂质量的物理量
2.
油脂的酸值越大,说明: 选项: A:油脂的不饱和程度大 B:油脂的平均相对分子质量大 C:油脂中有力脂肪酸含量高 D:油脂的酸败程度高
3.
※)根据油脂的皂化值,可以大致确定油脂中脂肪酸的( ),还可以评价油脂的纯度。 选项: A:质量 B:相对分子量 C:平均相对分子量 D:分子数
4.
关于油脂的化学性质以下说法错误的是 ( ) 。A.油脂皂化值大说明所含的脂肪酸分子量小B.碘值低的油脂说明其含不饱和脂酸越多C.氢化作用可防止油脂的酸败D.向油脂中加入抗氧化剂防止油脂酸败
5.
测定油脂相对密度的作用是()。 选项: A:可以测定油脂颜色深浅 B:可反映油脂颜色酸败程度 C:可以判断油脂纯度 D:不对
6.
油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标?选项: A:油脂自动氧化的进行程度; B:油脂中脂肪酸的不饱和程度; C:油脂的平均分子量; D:油脂中脂肪酸的含量
7.
测定油脂相对密度的作用是() 选项: A、可测定油脂颜色深浅 B、可反映油脂颜色酸败程度 C、可以判断油脂纯度 D、都不对
8.
测定某种油脂的碘价,可以反映出下列哪些内容?选项: A:油脂中脂肪酸的不饱和程度; B:油脂中脂肪酸的双键个数; C:油脂的平均分子量; D:油脂是否掺杂
9.
油脂经长期储存逐渐变质,产生异味,变臭,这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是 选项:A:油脂具有较强的挥发性,B:油脂可发生氢化反应,C:油脂可以水解为醇和酸,D:油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
10.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 选项:A、储存温度高 B、不饱和脂肪酸含量高 C、长时间光照 D、抗氧化剂含量少
11.
( )是油脂酸败的早期指标,主要反映油脂是否氧化变质。选项: A:酸价 B:过氧化值 C:羰基价 D:皂化价
12.
油脂的酸值越高,表明油脂( )。选项: A:不饱和度越大 B:越易水解 C:游离脂肪酸的含量越高 D:分子量越大 E:中和1g油脂中的游离脂肪酸所需KOH的毫克数。
13.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 选项: A、储存温度高 B、长时间光照 C、不饱和脂肪酸含量高 D、抗氧化剂含量少
14.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有 选项: A、贮存温度高 B、光照时间长 C、不饱和脂肪酸含量高 D、抗氧化剂含量少
15.
皂化值是衡量油脂中()的指标。 选项: A、游离脂肪酸 B、脂肪酸平均分子量 C、双键 D、氧化初期的氧化程度
16.
油脂经长期储存逐渐变质,产生异味,变臭,这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是( )。 A: 油脂具有较强的挥发性 B: 油脂可发生氢化反应 C: 油脂可以水解为醇和酸 D: 油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
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