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- 1.下列说法正确的是选项： A:碘值越大，油脂的不饱和程度越大 B:皂化值越大，油脂的平均相对分子质量越大 C:药用油脂的皂化值和碘值在药典中没有统一要求 D:皂化值、碘值、酸败都不是衡量油脂质量的物理量
- 2.关于天然油脂的性质，以下说法错误的是 选项：天然油脂是各种不同三脂酰甘油的混合物，因而没有固定的熔点和沸点。#碘值是油脂品质的一项重要指标，其数值的大小与油脂的不饱和程度成正比。#皂化值越大，表示油脂的平均相对分子量越大。#酸败使油脂中游离脂肪酸的含量增加。
- 3.皂化值的大小可以判断选项： A:油脂的相对分子质量; B:油脂的不饱和度; C:油脂的酸败程度; D:所含的脂肪酸均为饱和羧酸
- 4.油脂的酸值越大，说明： 选项： A:油脂的不饱和程度大 B:油脂的平均相对分子质量大 C:油脂中有力脂肪酸含量高 D:油脂的酸败程度高
- 5.影响油脂氧化酸败的因素有哪些？说明防止油脂氧化酸败的方法。
- 6.【单选题】关于油脂的酸败,以下说法错误的是()。 A. 中和1 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氢化钾的质量(单位:mg),叫做油脂的酸值。 B. 中和100 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氢化钾的质量(单位:mg),叫做油脂的酸值。 C. 酸值低的油脂品质好。 D. 通常酸值大于 6 的油脂不宜食用
- 7.油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有A.储存温度高B.长时间光照C.不饱和脂肪酸含量高D.抗氧化剂含量少
- 8.油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有 A. 储存温度高 B. 长时间光照 C. 抗氧化剂含量少 D. 不饱和脂肪酸含量高
- 9.27、油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有 选项：A．储存温度高B．长时间光照C．不饱和脂肪酸含量高D．抗氧化剂含量少
- 10.过氧化值是油脂酸败的早期指标；酸价是油脂酸败的晚期指标。选项： A:正确; B:错误
- 11.油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（）。 选项：A．油脂具有较强的挥发性 B．油脂可发生氢化反应 C．油脂可以水解为醇和酸 D．油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
- 12.油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有（）。 选项：A：不饱和脂肪酸含量高B：储存温度高C：长时间光照D：抗氧化剂含量少
- 13.简述防止油脂酸败的措施。
- 14.31、问题:油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是 选项：A:油脂具有较强的挥发性|B:油脂可发生氢化反应|C:油脂可以水解为醇和酸|D:油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
- 15.油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有选项： A:储存温度高; B:长时间光照; C:不饱和脂肪酸含量高; D:抗氧化剂含量少
- 16.油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有 选项： A、储存温度高 B、长时间光照 C、不饱和脂肪酸含量高 D、抗氧化剂含量少
- 17.油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是
- 18.油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标？A．油脂的平均分子量B．油脂自动氧化的进行程度C．油脂中脂肪酸的不饱和程度D．油脂中脂肪酸的含量
- 19.油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是 选项：
- 20.油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（） 选项： A、油脂可以水解为醇和酸 B、油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等 C、油脂具有很强的挥发性 D、油脂可发生氢化反应
- 21.油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（ ）。
