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过氧化值是油脂酸败的早期指标;酸价是油脂酸败的晚期指标。
选项:
A:正确;
B:错误
油脂
过氧化
败的
发布时间:
2024-06-15 22:15:12
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1.
油脂酸败的早期指标是( )。 选项: A:过氧化值 B:酸价 C:羰基价 D:极性组分
2.
反映油脂酸败早期的指标是A 酸价 B 过氧化值 C 丙二醛 D 羰基价 E K值
3.
以下指标中,可反映油脂的酸败程度的是( ) 选项: A、酸价 B、碘价 C、过氧化值 D、丙二醛值
4.
反映油脂酸败的早期指标是 A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.丙二醛含量E.皂化价
5.
反映油脂酸败的早期指标是A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.丙二醛含量E.皂化价
6.
反映油脂酸败的早期指标是A.A.酸价B.过氧化值C.羰基价D.丙二醛含量E.皂化价
7.
鉴定油脂酸败常用的指标有酸价、过氧化值、羰基价、丙二醛含量等。A.正确B.错误
8.
油脂酸败常用的指标POV指的是( )A、丙二醛B、过氧化值C、酸价D、羰基价
9.
通常用来反映动物油脂酸败程度的指标是( )。 选项: A:酸价 B:碘价 C:丙二醛 D:过氧化值
10.
α型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。 光敏氧化的速度比自动氧化约快1500倍。 当油脂酸败严重时,可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。 过氧化值(POV)是衡量油脂水解程度的指标。 酸价是衡量油脂氧化程度的指标。 选项: A:正确 B:错误
11.
衡量脂肪早期酸败的指标为__。A.碘价B.皂化价C.酸价D.过氧化值E.比重
12.
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。( )
13.
以下哪些是衡量油脂新鲜度的指标?( )选项: A:碘价; B:酸价; C:过氧化值; D:丙二醛值
14.
以下哪些是衡量油脂新鲜度的指标?() 选项: A、皂化价 B、酸价 C、过氧化值 D、丙二醛值
15.
食用油脂的常用指标有( )等。 选项: A:酸价 B:碘价 C:过氧化值 D:皂化价
16.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有
17.
用来评油脂游离脂肪酸含量的指标是( )? 选项: A、酸价 B、碘值 C、过氧化值 D、丙二醛
18.
油脂自动氧化酸败的化学本质是由于不饱和脂肪酸的双键发生氧化、加成反应生成过氧化物,此过氧化物继续分解或氧化生成低分子油脂降解物。油脂酸败的“哈喇”主要来源于低分子油脂降解物,如醛、酮、酸等混合物。选项: A:正确; B:错误
19.
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有
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