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- 1.过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。
- 2.油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标？ A: 油脂自动氧化的进行程度 B: 油脂中脂肪酸的不饱和程度 C: 油脂的平均分子量 D: 油脂中脂肪酸的含量
- 3._______ 型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。
- 4.过氧化值是油脂酸败的早期指标；酸价是油脂酸败的晚期指标。选项： A:正确; B:错误
- 5.（）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。 选项： A、β’ B、β C、α D、α’
- 6.（ ）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。选项： A: β’ ; B:β ; C:α ; D:α’
- 7._______型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。 选项： A、βˊ B、β C、α D、αˊ
- 8.()型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。 选项： A: β’ B: β C: α D: α’
- 9.以下指标中，可反映油脂的酸败程度的是（ ） A: 酸价 B: 碘价 C: 过氧化值 D: 丙二醛值
- 10.(单选题)()型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。 选项： A:α B:β C:β’ D:α'
- 11.单选题] 型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。 选项： A: β’ B: β C: α D: α’
- 12.（）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。A.β’B.βC.αD.α’
- 13.（ ）是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂是否氧化变质。选项： A:酸价 B:过氧化值 C:羰基价 D:皂化价
- 14.（）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。A．β’B．βC．αD．α’
- 15.晶型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。A.βB.β’C.αD.γ
- 16.常见表征脂肪氧化的指标有过氧化值、硫代巴比妥酸值（TBA）、碘值，其中衡量油脂不饱和程度的指标是（）；测量游离脂肪酸含量的指标是酸价。
- 17.过氧化值是衡量油脂中（ ）的指标。A．游离脂肪酸B．脂肪酸平均分子量C．双键D．氧化初期的氧化程度
- 18.（）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。A.A、β’B.B、βC.C、αD.D、α’
