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- 1.油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标？ A: 油脂自动氧化的进行程度 B: 油脂中脂肪酸的不饱和程度 C: 油脂的平均分子量 D: 油脂中脂肪酸的含量
- 2.皂化值是衡量油脂中（）的指标。 选项： A、游离脂肪酸 B、脂肪酸平均分子量 C、双键 D、氧化初期的氧化程度
- 3.油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标？A.油脂的平均分子量B.油脂自动氧化的进行程度C.油脂中脂肪酸的不饱和程度D.油脂中脂肪酸的含量
- 4.油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量？（） 选项： A、酸价 B、过氧化值 C、碘价 D、碱度
- 5.衡量油脂中脂肪酸的不饱和程度的指标是 。
- 6.α型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。 光敏氧化的速度比自动氧化约快1500倍。 当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。 过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。 酸价是衡量油脂氧化程度的指标。 选项： A:正确 B:错误
- 7.以下哪些是衡量油脂新鲜度的指标？（ ） 答案:过氧化值 酸价 丙二醛值
- 8.以下指标中，可反映油脂的酸败程度的是（ ） A: 酸价 B: 碘价 C: 过氧化值 D: 丙二醛值
- 9.反映油脂早期酸败的指标是（）.A、酸价B、过氧化值C、羰基价D、丙二醛含量E、碘价
- 10.油脂中酸价和过氧化值的关系，说法错误的是（ ） 选项： A:油脂中酸价越高，油的品质越差。 B:油脂中过氧化值越低，油的品质越好。 C:油脂中酸价越低，过氧化值越低，油的品质越好。 D:过氧化值是油败的早期指标，酸价是油败的晚 期指标。
- 11.以下指标中，可反映油脂的酸败程度的是（ ） 选项： A、酸价 B、碘价 C、过氧化值 D、丙二醛值
- 12. 油脂酸价是指（ ）1 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数 选项：A、油脂酸价是指（）1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数 A.中和D、中和 B.沉淀G、沉淀 C.氧化J、氧化
- 13.氧化作用在炼制油脂较易发生。由于光的作用，特别是（）的作用，使混合甘油酯中的不饱和脂肪酸，在其双键处与氧结合形成（），进一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等产物，使油脂的酸值、过氧化值、TBA值及熔点增高，碘值降低。同时使油脂产生不愉快的气味和苦涩滋味。
- 14.碘值表示油脂脂肪酸的不饱和程度。 选项： A:正确 B:错误
- 15.通常用来反映动物油脂酸败程度的指标是（ ）。 选项： A:酸价 B:碘价 C:丙二醛 D:过氧化值
- 16.关于天然油脂的性质，以下说法错误的是 选项：天然油脂是各种不同三脂酰甘油的混合物，因而没有固定的熔点和沸点。#碘值是油脂品质的一项重要指标，其数值的大小与油脂的不饱和程度成正比。#皂化值越大，表示油脂的平均相对分子量越大。#酸败使油脂中游离脂肪酸的含量增加。
- 17.油脂的酸值越高，表明油脂（ ）。选项： A:不饱和度越大 B:越易水解 C:游离脂肪酸的含量越高 D:分子量越大 E:中和1g油脂中的游离脂肪酸所需KOH的毫克数。
