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碘值表示油脂脂肪酸的不饱和程度。
选项:
A:正确
B:错误
不饱和
脂肪酸
油脂
发布时间:
2024-06-29 12:20:30
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1.
下列指标中可以用来判断油脂中脂肪酸不饱和程度的是选项: A:皂化值; B:碘值; C:酸值; D:过氧化值
2.
下列说法正确的是选项: A:碘值越大,油脂的不饱和程度越大 B:皂化值越大,油脂的平均相对分子质量越大 C:药用油脂的皂化值和碘值在药典中没有统一要求 D:皂化值、碘值、酸败都不是衡量油脂质量的物理量
3.
关于天然油脂的性质,以下说法错误的是 选项:天然油脂是各种不同三脂酰甘油的混合物,因而没有固定的熔点和沸点。#碘值是油脂品质的一项重要指标,其数值的大小与油脂的不饱和程度成正比。#皂化值越大,表示油脂的平均相对分子量越大。#酸败使油脂中游离脂肪酸的含量增加。
4.
在油脂分析上常用( )来衡量油脂中所含脂肪酸的不饱和程度。
5.
衡量油脂中脂肪酸的不饱和程度的指标是 。
6.
碘值越高,表明不饱和脂肪酸的含量()
7.
油脂的酸值越大,说明: 选项: A:油脂的不饱和程度大 B:油脂的平均相对分子质量大 C:油脂中有力脂肪酸含量高 D:油脂的酸败程度高
8.
【判断题】碘价越高,油脂中脂肪酸不饱和程度越低
9.
油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标?A.油脂的平均分子量B.油脂自动氧化的进行程度C.油脂中脂肪酸的不饱和程度D.油脂中脂肪酸的含量
10.
测定某种油脂的碘价,可以反映出下列哪些内容?选项: A:油脂中脂肪酸的不饱和程度; B:油脂中脂肪酸的双键个数; C:油脂的平均分子量; D:油脂是否掺杂
11.
酸值越大,说明( )。选项: A:油脂的不饱和程度大 B:油脂的平均相对分子质量大 C:油脂中游离脂肪酸含量高 D:油脂的熔点高
12.
一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。() 选项: A:正确 B:错误
13.
不饱和脂肪酸含有的双键数越多,油脂氧化速率越快。选项: A:正确; B:错误
14.
关于油脂的化学性质以下说法错误的是 ( ) 。A.油脂皂化值大说明所含的脂肪酸分子量小B.碘值低的油脂说明其含不饱和脂酸越多C.氢化作用可防止油脂的酸败D.向油脂中加入抗氧化剂防止油脂酸败
15.
不饱和脂肪酸含量较高的油脂,营养价值相对较高。A.正确B.错误
16.
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。选项: A:正确; B:错误
17.
下列哪种油脂不饱和脂肪酸含量最高:
18.
与动物油脂相比,植物油中的不饱和脂肪酸含量较高。A.正确B.错误
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