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在油脂分析上常用( )来衡量油脂中所含脂肪酸的不饱和程度。
不饱和
脂肪酸
油脂
发布时间:
2024-05-13 13:58:46
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1.
衡量油脂中脂肪酸的不饱和程度的指标是 。
2.
油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标? 选项: A:油脂自动氧化的进行程度 B:油脂的平均分子量 C:油脂中脂肪酸的不饱和程度 D:油脂中脂肪酸的含量
3.
油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标? 选项: A、油脂自动氧化的进行程度 B、油脂中脂肪酸的不饱和程度 C、油脂的平均分子量 D、油脂中脂肪酸的含量
4.
皂化值的大小可以判断选项: A:油脂的相对分子质量; B:油脂的不饱和度; C:油脂的酸败程度; D:所含的脂肪酸均为饱和羧酸
5.
测定某种油脂的碘价,可以反映出下列哪些内容?选项: A:油脂中脂肪酸的不饱和程度; B:油脂中脂肪酸的双键个数; C:油脂的平均分子量; D:油脂是否掺杂
6.
测定某种油脂的碘价,可以反映出下列哪些内容?选项: A:油脂中脂肪酸的不饱和程度; B:油脂中脂肪酸的双键个数; C:油脂的平均分子量; D:油脂是否掺杂
7.
碘值表示油脂脂肪酸的不饱和程度。 选项: A:正确 B:错误
8.
酸值越大,说明( )。选项: A:油脂的不饱和程度大 B:油脂的平均相对分子质量大 C:油脂中游离脂肪酸含量高 D:油脂的熔点高
9.
人造奶油应富含多不饱和脂肪酸通常用油脂中亚油酸对饱和脂肪酸的比率来表示。选项: A:正确; B:错误
10.
下列哪种油脂不饱和脂肪酸含量最高:
11.
以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是()
12.
关于油脂的化学性质以下说法错误的是 ( ) 。A.油脂皂化值大说明所含的脂肪酸分子量小B.碘值低的油脂说明其含不饱和脂酸越多C.氢化作用可防止油脂的酸败D.向油脂中加入抗氧化剂防止油脂酸败
13.
一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。() 选项: A:正确 B:错误
14.
以下主要含单不饱和脂肪酸的油脂是
15.
测定油脂不饱和程度的方法是
16.
以下油脂中,油脂的多不饱和脂肪酸含量最高的是A、猪油B、牛油C、椰子油D、豆油E、鸡油
17.
油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有 。选项: A:磷脂 ; B:不饱和脂肪酸 ; C:色素 ; D:脂蛋白
18.
天然油脂中的脂肪酸不包括( )。 选项: A、饱和脂肪酸 B、Ω-3多不饱和脂肪酸 C、单不饱和脂肪酸 D、反式脂肪酸
19.
油脂的酸值越高,表明油脂( )。选项: A:不饱和度越大 B:越易水解 C:游离脂肪酸的含量越高 D:分子量越大 E:中和1g油脂中的游离脂肪酸所需KOH的毫克数。
20.
动物油脂含不饱和脂肪酸多 选项: A:正确 B:错误
21.
下列关于动物性油脂与植物性油脂在成分上之差异,何者为非() 选项: A、动物性油脂含多量不饱和脂肪酸,植物性油脂则含饱和脂肪酸 B、动物性油脂含碘量较植物性为低 C、植物性脂肪全不含维生素 D、奶油含量多维生素A
22.
α型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。 光敏氧化的速度比自动氧化约快1500倍。 当油脂酸败严重时,可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。 过氧化值(POV)是衡量油脂水解程度的指标。 酸价是衡量油脂氧化程度的指标。 选项: A:正确 B:错误
23.
常见表征脂肪氧化的指标有过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBA)、碘值,其中衡量油脂不饱和程度的指标是碘值;测量游离脂肪酸含量的指标是 ()。
24.
下列动物性油脂中,含不饱和脂肪酸较多的是A、猪油B、牛油C、羊油D、鱼油E、鸡油 选项:A、下列动物性油脂中,含不饱和脂肪酸较多的是 A、猪油B、牛油C、羊油D、鱼油E、鸡油
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