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过氧化值是衡量油脂中( )的指标。
A:游离脂肪酸
B:脂肪酸平均分子量
C:双键
D:氧化初期的氧化程度
脂肪酸
平均分子量
过氧化
发布时间:
2024-05-13 13:58:46
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1.
油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标?A.油脂的平均分子量B.油脂自动氧化的进行程度C.油脂中脂肪酸的不饱和程度D.油脂中脂肪酸的含量
2.
油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标?选项: A:油脂自动氧化的进行程度; B:油脂中脂肪酸的不饱和程度; C:油脂的平均分子量; D:油脂中脂肪酸的含量
3.
油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标? 选项: A、油脂自动氧化的进行程度 B、油脂中脂肪酸的不饱和程度 C、油脂的平均分子量 D、油脂中脂肪酸的含量
4.
油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量?() 选项: A、酸价 B、过氧化值 C、碘价 D、碱度
5.
过氧化值(POV)是衡量油脂水解程度的指标。
6.
α型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。 光敏氧化的速度比自动氧化约快1500倍。 当油脂酸败严重时,可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。 过氧化值(POV)是衡量油脂水解程度的指标。 酸价是衡量油脂氧化程度的指标。 选项: A:正确 B:错误
7.
以下关于油脂氧化正确的是( )。 选项: A、甘油脂中脂肪酸的规则分布有利于降低氧化速率 B、游离脂肪酸比甘油酯的氧化速率低 C、反式构型比顺式构型更容易氧化 D、共轭双键结构比非共轭双键结构容易氧化
8.
测定某种油脂的碘价,可以反映出下列哪些内容?选项: A:油脂中脂肪酸的不饱和程度; B:油脂中脂肪酸的双键个数; C:油脂的平均分子量; D:油脂是否掺杂
9.
衡量油脂中脂肪酸的不饱和程度的指标是 。
10.
油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需()的毫克数 A.盐酸B.硫酸C.氢氧化钾
11.
油脂中酸价和过氧化值的关系,说法错误的是( ) 选项: A:油脂中酸价越高,油的品质越差。 B:油脂中过氧化值越低,油的品质越好。 C:油脂中酸价越低,过氧化值越低,油的品质越好。 D:过氧化值是油败的早期指标,酸价是油败的晚 期指标。
12.
油脂酸价是指()1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。A、中和B、沉淀C、氧化
13.
生长激素对脂肪代谢的作用是( )
A.促进脂肪分解,使游离脂肪酸增加,抑制葡萄糖氧化
B.抑制脂肪分解,使游离脂肪酸增加.促进葡萄糖氧化
C.促进脂肪分解.使游离脂肪酸减少,促进葡萄糖氧化
D.促进脂肪分解,使游离脂肪酸减少,抑制葡萄糖氧化
E.抑制脂肪分解.使游离脂肪酸增加,抑制葡萄糖氧化 选项:A:促进脂肪分解,使游离脂肪酸增加,抑制葡萄糖氧化 B:抑制脂肪分解,使游离脂肪酸增加.促进葡萄糖氧化 C:促进脂肪分解.使游离脂肪酸减少,促进葡萄糖氧化 D:促进脂肪分解,使游离脂肪酸减少,抑制葡萄糖氧化
14.
下列哪个指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度?( )选项: A:酸价; B:碘价; C:过氧化值; D:羰基价
15.
以下指标中,可反映油脂的酸败程度的是( ) 选项: A、酸价 B、碘价 C、过氧化值 D、丙二醛值
16.
以下哪些是衡量油脂新鲜度的指标?( )选项: A:皂化价; B:酸价; C:过氧化值; D:丙二醛值
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