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相关试题
- 1.油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有
- 2.油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有 选项： A、储存温度高 B、长时间光照 C、不饱和脂肪酸含量高 D、抗氧化剂含量少
- 3.油脂抗氧化剂的作用类型（） 选项： A、本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等 B、使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解，使其不能产生醛、酮、酸等 C、与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合，阻止氧化继续进行 D、本身无抗氧化作用，但与其它抗氧化剂起协同作用，提高抗氧化效果，如磷酸、磷檬酸等
- 4.油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有A．储存温度高B．长时间光照C．不饱和脂肪酸含量高D．抗氧化剂含量少
- 5.油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（ ）。 A: 油脂具有较强的挥发性 B: 油脂可发生氢化反应 C: 油脂可以水解为醇和酸 D: 油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
- 6.油脂分子中更容易发生自动氧化酸败的是（ ）。选项： A:不饱和脂肪酸部分; B:饱和脂肪酸部分; C:甘油部分; D:酯键部分
- 7.氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。选项： A:正确; B:错误
- 8.水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。选项： A:正确; B:错误
- 9.油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（）。 选项：A．油脂具有较强的挥发性 B．油脂可发生氢化反应 C．油脂可以水解为醇和酸 D．油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
- 10.油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（）。 选项：A．油脂具有较强的挥发性 B．油脂可发生氢化反应 C．油脂可以水解为醇和酸 D．油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
- 11.31、单选题： 油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是 A:油脂具有较强的挥发性 B:油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等 C:油脂可发生氢化反应 D:油脂可以水解为醇和酸
- 12.油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标？ A: 油脂自动氧化的进行程度 B: 油脂中脂肪酸的不饱和程度 C: 油脂的平均分子量 D: 油脂中脂肪酸的含量
- 13.油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标？ 选项： A:油脂自动氧化的进行程度 B:油脂的平均分子量 C:油脂中脂肪酸的不饱和程度 D:油脂中脂肪酸的含量
- 14.【单选题】 难度 2 分值 1油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（ ）。 选项： A: 油脂具有较强的挥发性 B: 油脂可发生氢化反应 C: 油脂可以水解为醇和酸 D: 油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
- 15.油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标？ 选项： A、油脂自动氧化的进行程度 B、油脂中脂肪酸的不饱和程度 C、油脂的平均分子量 D、油脂中脂肪酸的含量
- 16.什么是油脂的自动氧化酸败？影响油脂自动氧化变质的因素有哪些？
